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Re: Enzimi pectolitici e lieviti

30/09/2024, 3:15

Si soprattutto se la fermentazione e' completata.
Se la fermentazione è completata di consiglio di aggiungere 6 grammi ogni 100L. Se la tua damigiana è di diversa dimensione, aggiungi in proporzione.

Ti consiglio di farlo analizzare dopo l'aggiunta di metabisolfito.

Ti consiglio di aggiungere uno zucchero fine, superfine o che comunque sia in grado di sciogliersi rapidamente nel vino piuttosto che uno zucchero tradizionale a maglia grossa. Lo trovi nel supermercato, controlla l'etichetta. Ti consiglio di mischiarlo e solubilizzarlo in una massa piu piccola prima di aggiungerlo nelle damigiane. Per tenere il vino stabile, il vino va filtrato eventualmente a maglia stretta, e aggiunta di ulteriore metabisolfito e' necessaria.

Ciao Marco

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

04/10/2024, 15:14

Ciao Marco, ti allego le analisi, se mi dici che è tutto a posto oppure se devo fare qualcosa, l'ultimo travaso l'ho fatto il 28/09 e avevo aggiunto 10 gr/hl di m.bisolfito. Ciao e grazie
Allegati
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Re: Enzimi pectolitici e lieviti

07/10/2024, 1:19

Ciao analisi vanno benissimo, l'acidità volatile è bassa, i valori di solforosa libera sono relativamente buoni.

L'unica cosa e questo dipende da te, Il vino bianco ha un pH un po troppo elevato.
Potresti aggiungere tra 1 e 2 grammi di acido tartarico per ogni litro di vino, questo migliorera la freschezza e la bevibilità del vino stesso.
Solitamente l'impatto è molto evidente i primi giorni, e nel giro di alcune settimane questo diventa perfettamente integro nel vino.
Se aggiungi acido tartarico, questo potrebbe portare un'instabilità tartarica del vino, il vino deve essere poi stabilzzato a freddo prima dell'imbottigliamento. Vedi il mio articolo riportato in firma.

Ciao Marco

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

07/10/2024, 20:15

BluSnake ha scritto:Ciao analisi vanno benissimo, l'acidità volatile è bassa, i valori di solforosa libera sono relativamente buoni.

L'unica cosa e questo dipende da te, Il vino bianco ha un pH un po troppo elevato.
Potresti aggiungere tra 1 e 2 grammi di acido tartarico per ogni litro di vino, questo migliorera la freschezza e la bevibilità del vino stesso.
Solitamente l'impatto è molto evidente i primi giorni, e nel giro di alcune settimane questo diventa perfettamente integro nel vino.
Se aggiungi acido tartarico, questo potrebbe portare un'instabilità tartarica del vino, il vino deve essere poi stabilzzato a freddo prima dell'imbottigliamento. Vedi il mio articolo riportato in firma.

Ciao Marco


Grazie del consiglio, ma l'acido tartarico aumenta l'acidità, non è che poi il vino diventa più aspro? Stabilizzarlo col freddo potrei farlo se a dicembre oppure gennaio farà freddo, quindi posso aggiungerlo adesso oppure sarebbe meglio quando comincia a fare freddo? Se non ho capito male l'acido tartarico fa depositare dei sali, giusto?

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

07/10/2024, 23:29

Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

08/10/2024, 15:56

BluSnake ha scritto:Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco


Se poi aggiungo dello zucchero non fa del danno?

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

08/10/2024, 23:01

No, lo zucchero non interagisce con l'acido tartarico a livello chimico, solo a livello gustativo.
Tuttavia, se lo zucchero fermenta, questo potrebbe causare un'ulteriore instabilità a livello tartarico.

Ciao Marco

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

11/10/2024, 18:42

BluSnake ha scritto:Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco


Oggi mi è arrivato l'acido tartarico, siccome dovrei fare il secondo travaso a fine mese, posso aggiungerlo subito oppure è meglio che anticipi il travaso e poi aggiungerlo, oppure posso aggiungerlo e poi fare il travaso magari posticipandolo, ho letto nei tuoi articoli che poi dovrebbe essere filtrato, dopo quanto tempo e con che numero di cartoni.
P.S. quanto metalbisolfito devo aggiungere, i soliti 2 gr per damigiana da 54 Lt. saluti Ciao

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

12/10/2024, 23:27

@ Blusnake
Se lunedì faccio il travaso e aggiungo acido tartarico e zucchero sciolti moltobene, può essere ok? Aggiungendo durante il travaso il tutto si amalgama molto bene, di solito faccio in questo modo.
Ciao

Re: Enzimi pectolitici e lieviti

13/10/2024, 12:24

Dipende da quando hai fatto il primo travaso.

Ti consiglio di fare il secondo travaso dopo 3 settimane dal primo, puoi aggiungere zucchero e acido tartarico in quel momento. TI consiglio di sciogliere entrambi in una porzione del vino e poi aggiungerli completamente alla massa.
Non ho idea di quanto metabisolfito hai gia aggiunto, se aggiungi zucchero solitamente il metabisolfito che vuoi aggiungere deve essere superiore, io farei 5 grammi ogni 100 litri. Se hai gia' aggiunto delle dosi importanti e / o hai delle analisi allora sarebbe meglio valutare prima.

Se hai gia tolto la maggior parte della feccia e hai gia' fatto il secondo travaso, dovresti riuscire a passare con il filtro numero 8. Ti consiglio di farlo almeno 5 settimane dopo il secondo travaso.

Ciao Marco
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