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TORTA DEL CASAR'S 
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ciao, praticamente ha cagliato in 10 minuti e ho tagliato dopo 40...le forme continuano a rimanere abbastanza morbide..


15/01/2015, 14:51
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Ottimo Ale, quindi la quantità di 2,5 ml per litro e' più che sufficiente ad ottenere una bella cagliata soda......

Ottimo segno la morbidezza delle torte.... :D .

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15/01/2015, 16:43
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Gili, praticamente il caglio che ho usato è lo stesso della foto che hai postato sulla tua ricetta " formaggio misto vegetale"..
riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??


19/01/2015, 17:02
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alemax ha scritto:
riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??


Assolutamente no, nel modo più assoluto........ :) .
Le forme della torta dopo la pressatura devino risultare morbide ( ameno che ci metti 50 chili per pressare.... :lol: ).
Ti ricordo che si sta parlando di un formaggio coagulato a 28 gradi, quindi una cagliata molto morbida, poco tenace, per questo le forme devono essere morbide............
Poi il resto lo fa una stagionatura perfetta............. :D .

Ciao.

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19/01/2015, 21:08
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Partendo da 10 L di latte ne sono uscite 2 forme da 1 kg...dopo 45 giorni le vedo un po' durette.... :? ..non credo che saranno morbide e spalmabili...peccato...


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Credo che qua invece al taglio ti verrà il caciofiore...... :D , pasta più sostenuta ma morbida.......

Anche qua aspetto il taglio L.

A presto....

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18/05/2015, 14:22
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