Pecorino sardo al mirto

Ciao ragazzi chi di voi ha mai sentito parlare del pecorino sardo con fragranza di mirto, o chi l'ha assaggiato?

Mai assaggiato e mai sentito parlare..
Dove viene prodotto??
Le bacche del mirto vengono messe nella cagliata o solamente all'esterno per dare giusto un aroma pronunciato..
Un altra cosa, si parla di bacche o di foglie??
Dacci qualche info in più.

A menzus biere!!

provate a chiedere al sig Cugusi http://www.youtube.com/watch?v=kmEvol2uZPQ" target="_blank

Premetto che non ero al corrente di questo tipo di formaggio nonostante viva a 35km dal paese di produzione che è Gavoi/Sardegna.
Provo a buttare la mia idea sul tipo di lavorazione.
“SECONDO ME” utilizza due tipi di lavorazione, che inseguito unirà per l’uscita del prodotto.
La mia analisi è la seguente.
Per creare la pasta centrale aromatizzata e colorata al mirto SECONDO ME procede cosi.
Mettiamo che debba produrre una caciotta ovina da 2kg.
1lt di latte lo lascia a macerare qualche giorno con le bacche di mirto, le bacche di mirto come d’altronde accade per il liquore, sprigioneranno il proprio colore e aroma al latte, che con l’utilizzo di un torchietto e spremendo le bacche accentuerà il sapore.
Filtra il tutto e mette da parte il latte, aromatizzato e dal colore viola di mirto.
Lavora i 9lt, utilizzando la stessa lavorazione per una caciotta a pasta morbida, taglio a nocciola.
Nello stesso tempo caglia il litro di latte con l aroma al mirto e fa la stesso taglio a nocciola che poi andrà a unire al resto della cagliata come??
SEMPRE SECONDO ME, lui mette la metà della cagliata naturale su uno stampo sino arrivare a metà stampo, poi aggiunge la cagliata aromatizzata al mirto creando cosi quella linea viola che si vede nel video, e subito dopo aggiunge la rimanente cagliata naturale cosi ha suddiviso il formaggio in 3 strati.
Immaginatevi uno stampo alto 16-17cm
1 strato cagliata normale al latte sino a metà stampo
2 strato cagliata aromatizzata al mirto giusto dell’altezza di 3-4cm
3 strato cagliata normale al latte sino alla fine dello stampo
Cosi facendo dovrebbe avere le due estremità di cagliata normale e la parte centrale che si vede nel video aromatizzata al mirto..
Questa è la mia idea sulla lavorazione, ovviamente è solo una mia idea, ma non ho la certezza sia fattbile..
Voi che ne pensate??

Posto una foto, ho cancellato il nome del formaggio!!

Allegati

830227281069520.jpg (50.53 KiB) Osservato 2972 volte

il paese di produzione e fordongianus o allai..o cmq quella zona..si vede dal tipo di paesaggio...il PASTORE è di gavoi..si probabilmente la lavorazione e cosi come dici tu

Questo formaggio inaugura un'autostrada di idee... Fantastico!!!

la tua, mattleyy potrebbe essere una soluzione,però non mi convince molto:
per esempio si riesce a cagliare il latte dopo qualche giorno che è stato "inquinato"dal mirto?
e se non è inquinato sarà diventato vecchio o acido?
il latte riesce, come l'alcol, a tirare fuori i tannini dalle bacche? (io le metto a macerare in alcol o acquavite o a seconda della riccetta in una miscela di acqua alcol e zucchero)
è senz'altro una lavorazione fatta a strati,ma quello centrale mi sa che è composto dalla stessa cagliata semplicementa colorata con un liquido al mirto, magari una infusione iniziale di alcol e bacche che viena diluita in seguito con il siero e versata nel centro dello stampo.
intanto il PASTORE è gelosissimo e ha giurato che la ricetta non varcherà mai il confine della sua azienda,riusciremo noi a fare qualcosa che si rassomigli?

Di soluzioni cene sono di diversi, l'unica cosa è fare delle prove,almeno per trovare un qualcosa di simile sopratutto nella parte centrale della lavorazione.
Se l'infuso viene tenuto in frigorifero a 4° non credo che il latte subisca delle modifiche strutturali, anche perche in caseificio non lavorano il latte appena munto ma quello del giorno prima e viene tenuto in cisterne a temperatura controllata..
Potrebbe essere una soluzione.
Per quanto riguarda il latte che riesca a estrapolare l essenza del mirto, questo non lo so, perche non ho mai provato, ma secondo me se si intiepidisce un pochino potrebbe riuscirci, anche questa è una prova da fare!!!
Si potrebbe frullare, con le bacche, e poi filtrare, FORSE UNA CAZZATA ma probabile soluzione..
Io non sono un amante del mirto nonostante lo faccia in casa, se a voi attizza provate..
Io sono in Ecuador mi viene molto difficile almeno per un po!!!
Ciao!!!

Per quanto riguarda il segreto di stato, utilizzato dal pastore, direi, forse è un bene o forse è un male, ma a cosa serve esser cosi gelosi e chiusi delle proprie cose..
Chi è del mestiere se realmente interessato, riesce a fare lo stesso prodotto, e con le attrezzature presenti in un caseificio lo fanno anche meglio..
Quindi vedete voi che pensare!!

Sono riusciti a dare sapore di frutta allo yogurt e non danno un essenza di mirto alla cagliata!!!
Ma!!!

Con la chimiac si fa tutto, hai mai sentito parlare di esaltatori di gusto??
Sono utilizzati nei salumi, e insaccati..
Volendo li potrebbero creare per i formaggi!!!

Se vi può interessare questo video gira da un bel po e so per certo che il tizio le fa anche con il mirto.
quindi, per rispondere a Mattleyy... è possibile colorare la cagliata.