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taleggio con latte caprino.??. 
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Sono contentissima del risultato, molto più morbido del primo, unico difetto: troppo sale! Ma questo era ancora tra i primi, salamoia e spugnature ogni 2 gg. I prossimi salatura a secco come indicazioni da Giliberti!
Speriamo siano meno sapidi...
Grazie a tutti per le dritte! :P


05/06/2014, 18:30
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Ottimo aspettiamo il risultato che otterrai. :D .

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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


05/06/2014, 21:45
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bello !

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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


06/06/2014, 8:40
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Un po in ritardo..
@pisa79
ma se hai fatto le spugnature, perché la crosta risulta così asciutta??
Poi per il discorso salatura, mi sembra di averlo detto anche nel taleggio tradizionale vaccino che la salatura deve essere molto blanda in quanto poi assorbe nelle spugnature... ma come sempre siete tutti dei "Tommaso", visto che non mi ascoltate, vi stà bene sbagliare!!

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/06/2014, 9:07
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Caro tsuna
Come già detto da Fede 90 " sbagliando si impara" e tra chi prova,tenta, sbaglia e capisce e chi esegue precisino e perfettino senza sapere perchè, beh la mia personale simpatia è tutta per i primi.
Si chiama Creatività, è il sale della vita.
Ma lo sai bene anche tu.

ps. da questo forum sto imparando molte cose e non solo grazie ai consigli tuoi o di altri ma anche dai tanti errori commessi e segnalati.


22/06/2014, 9:48
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Io non vi dico fate così e basta!! Io vi dico fate così perché e per come... Quindi nel momento in cui decidete di fare di testa vostra dopo che vi sono state spiegate tutte le conseguenze possibili è un po da idioti... non aggiungo altro :D

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22/06/2014, 11:19
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idiota è chi non capisce, non chi cerca di capire e capisco bene che dal piedestallo su cui stai ti possa sembrare incredibile che qualcuno possa anche voler fare diversamente ma la creatività esiste, è sempre esistita e sempre esisterà per nostra fortuna anche nel mondo dei formaggi.
Se così non fosse probabilmente mangeremmo sempre e soltanto provolone. Sai che goduria!!!

e qui chiudo.


23/06/2014, 8:56
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siete VOI che mi cercate per consigli non sono io che vi cerco per darveli. se volete fare una determinata lavorazione, allora seguite ciò che è, altrimenti basta dirlo che volete fare pasticciate... fatele e non cercatemi.

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23/06/2014, 10:21
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Tornata dopo lunga assenza:un po di ferie e un lungo periodo di"troppe cose da fare", tra cui formaggi ovviamente!
I miei Taleggi bellissimi a 20 giorni, con tanto di crosta viscida rossastra, dopo i 30 giorni (e alcuni anche prima) stanno stracchinando pericolosamente!
Nel senso che da alcuni esce addirittura una crema...
Sono davvero buonissimi e saporiti ma tagliarli diventa un'impresa. Perché secondo voi?
Avevo avuto dei problemi di vermetti da Piophila Casei sui caprisi, ma ora non ne ho più e dei vermetti neanche l'ombra...


01/07/2014, 18:12
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se guardi la discussione del taleggio nel latte vaccino (me lo ricordo perchè l'ho letta giusto ieri per prepararmi) :) parecchi all'inizio hanno avuto problemi di stracchinamento, credo risolti con modifiche della stufatura.

pisolo

(comunque una crema al sapor di taleggio da mettere sulla polenta io non la butterei nemmeno morto, peccato sia luglio e non novembre)

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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


02/07/2014, 12:55
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