frue
13/06/2012, 17:29
salve, vi posto la lavorazione di un formaggio che nella nostra zona durante il periodo estivo viene consumato moltissimo, si tratta di un formaggio fresco , molle , dal sapore acidulo,e molto rinfrescante.
Nella mia zona si fa con latte intero di pecora o capra, io la faccio solitamente di capra perche' lo preferisco.
Il formaggio nella mia zona lo chiamiamo frue (in altri posti casu axedu ecc.) questo e' un formaggio che oltre ad essere consumato fresco ( si abbina bene con una bella insalata di pomodori ) viene anche messo in salamoia per un paio d'ore e poi messo ad asciugare girandolo diverse volte finche' non si asciuga , si mangia sia da solo ma si presta molto bene a fare delle ottime minestre.
Nella mia zona si fa con latte intero di pecora o capra, io la faccio solitamente di capra perche' lo preferisco.
Il formaggio nella mia zona lo chiamiamo frue (in altri posti casu axedu ecc.) questo e' un formaggio che oltre ad essere consumato fresco ( si abbina bene con una bella insalata di pomodori ) viene anche messo in salamoia per un paio d'ore e poi messo ad asciugare girandolo diverse volte finche' non si asciuga , si mangia sia da solo ma si presta molto bene a fare delle ottime minestre.
- Allegati
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- 1.5 lt. latte intero di capra riscaldo a 34/35° e verso un bicchiere di siero della precedente lavorazione (la prima volta va bene un vasetto di yogurt intero da 125 gr.) verso poi una goccia di caglio liquido e mescolo bene tutto.
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- lascio riposare tutto per circa mezz'ora senza spostare il contenitore e copro col coperchio
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- dopo mezzora col coltello taglio la cagliata in quadri e faccio riposare per almeno un giorno quando le temperature non sono alte, altrimenti se la fate la mattina la sera si puo' gia' mangiare,questa l'ho fatta ieri mattina e ieri sera abbiamo cenato.
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- ecco come si presenta la frue pasta molle ma compatta (sembra budino)
Re: frue
13/06/2012, 17:31
dimenticavo una cosa per mangiare questo latticino sono bandite le forchette , si mangia col pane carasatu..................
Re: frue
13/06/2012, 22:22
Bella , semplice perfetta per l'estate!
Qualcuno mi ha letto nel pensiero, mi ero incuriosito del "casu axedu" di cui si era parlato ed avevo letto un paio di articoli, adesso mi trovo sul forum metodo e foto!
Domande:
Hai mai provato con latte di mucca?
E' quello che trovo con più facilità, il latte di capra con più difficoltà ed a caro prezzo.
Per quanto tempo lo posso conservare o è meglio farne poco per consumarlo subito?
Se volessi fare la versione salata ed più asciutta va asciugata a temperatura ambiente?
Tante domande...
Qualcuno mi ha letto nel pensiero, mi ero incuriosito del "casu axedu" di cui si era parlato ed avevo letto un paio di articoli, adesso mi trovo sul forum metodo e foto!
Domande:
Hai mai provato con latte di mucca?
E' quello che trovo con più facilità, il latte di capra con più difficoltà ed a caro prezzo.
Per quanto tempo lo posso conservare o è meglio farne poco per consumarlo subito?
Se volessi fare la versione salata ed più asciutta va asciugata a temperatura ambiente?
Tante domande...
Re: frue
14/06/2012, 7:26
ciao
con latte di mucca non ho mai provato, da noi il latte di mucca si beve e basta!!!!!! solo qualche allevatore fa delle provolette. Sinceramente non so se puo' uscire...
Quella che vedi nella foto e circa 1.5 lt. di latte e abbiamo cenato in 4 e non e' rimasta una fetta.
Ti consiglio di non scendere sotto il litro di latte non rende tantissimo, poi comunque una fetta tira l'altra.
per farla ascigare mamma la mette prima in salamoia poi la mette in un piano inclinato quanto basta per far scendere il siero , la copre con un telo di lino ma va bene anche da cucina (altrimenti le mosche vanno sopra) e la mette fuori all'aperto al sole poi uno si regola come sta asciugando.
con latte di mucca non ho mai provato, da noi il latte di mucca si beve e basta!!!!!! solo qualche allevatore fa delle provolette. Sinceramente non so se puo' uscire...
Quella che vedi nella foto e circa 1.5 lt. di latte e abbiamo cenato in 4 e non e' rimasta una fetta.
Ti consiglio di non scendere sotto il litro di latte non rende tantissimo, poi comunque una fetta tira l'altra.
per farla ascigare mamma la mette prima in salamoia poi la mette in un piano inclinato quanto basta per far scendere il siero , la copre con un telo di lino ma va bene anche da cucina (altrimenti le mosche vanno sopra) e la mette fuori all'aperto al sole poi uno si regola come sta asciugando.
Re: frue
14/06/2012, 9:35
Se ti riesce con il latte di capra, secondo me puoi ottenere dei buoni risultati anche con il vaccino (magari meno saporita)
Re: frue
14/06/2012, 17:44
ciao
magari esce pure , ma e' un formaggio che viene fatto solo da latte capra o di pecora , e come fare il grana col latte di pecora o di capra , non so se mi sono spiegato bene, non ha senso almeno per noi in sardegna, poi magari viene pure bene , ma sinceramente non ci provo nemmeno. Viva le tradizioni!!!!!!
magari esce pure , ma e' un formaggio che viene fatto solo da latte capra o di pecora , e come fare il grana col latte di pecora o di capra , non so se mi sono spiegato bene, non ha senso almeno per noi in sardegna, poi magari viene pure bene , ma sinceramente non ci provo nemmeno. Viva le tradizioni!!!!!!
Re: frue
14/06/2012, 22:51
Il latte è a cagliare!
Passavo davanti al distributore di latte crudo vaccino e ne ho preso un litro e mezzo, aggiunto dello yogurt greco e due gocce di caglio ( ho aumentato leggermente la dose di caglio) per il resto sto' seguendo le indicazioni di sardo.
Sicuramente con latte di capra sarà tutta un'altra cosa, per ora mi accontento, mi interessava anche solo a livello procedurale.
Come partenza è simile ai formaggini ma la temperatura è più alta e la dose di siero acido anche...
Vi saprò dire domani!
Se viene qualcosa di buono mi conservo il siero.
Passavo davanti al distributore di latte crudo vaccino e ne ho preso un litro e mezzo, aggiunto dello yogurt greco e due gocce di caglio ( ho aumentato leggermente la dose di caglio) per il resto sto' seguendo le indicazioni di sardo.
Sicuramente con latte di capra sarà tutta un'altra cosa, per ora mi accontento, mi interessava anche solo a livello procedurale.
Come partenza è simile ai formaggini ma la temperatura è più alta e la dose di siero acido anche...
Vi saprò dire domani!
Se viene qualcosa di buono mi conservo il siero.
Re: frue
14/06/2012, 23:22
OOOOH! finalmente riesco a vedere questo famigerato Frue o casu axedu... grazie sardo per la bellissima fotoricetta.
E... se il primo casaro non ha obiezioni la metto nelle ricette.
E... se il primo casaro non ha obiezioni la metto nelle ricette.
Re: frue
15/06/2012, 0:53
grazie sardo per aver riproposto questa nostra prelibatezza. 
la fattibilità con il latte vaccino è molto dubbia, sicuramente non è indicato il latte fresco pastorizzato perchè le prove che ho fatto sono state fallimentari daltronde da noi il latte fresco vaccino non si trova. mentre con quello di pecora viene meraviglioso.
la fattibilità con il latte vaccino è molto dubbia, sicuramente non è indicato il latte fresco pastorizzato perchè le prove che ho fatto sono state fallimentari daltronde da noi il latte fresco vaccino non si trova. mentre con quello di pecora viene meraviglioso.
Re: frue
15/06/2012, 12:51
Ciao!! prima di tutto complimenti Sardo per la ricetta e per le foto! io la faccio sia di capra che di pecora, anche se preferisco la prima e moltissime persone sapendo che ho qualche capra me la chiedono. Da me si chiama vrughe. Mi permetto di aggiungere qualche considerazione in base alla mia esperienza: quella di capra è meglio tagliarla a pezzi più piccoli (i pezzi noi li chiamiamo hothas, con il th all'inglese), così spurga meglio e rimane più compatta altrimenti tende a sfaldarsi, cosa che non succede col latte di pecora. Altra cosa, durante la maturazione il luogo deve essere caldo, altrimenti non acidifica!
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