frue

ieri mi avete incuriosito,e ho voluto provare:ebbene si, sono andato a comprare il latte vaccino di giornata in bottiglia,non uht non omo,di una cooperativa nota.ho lavorato 2 litri come frue e vi dico che il risultato è soddisfacente,certo un po piu morbida rispetto all'ovino pero buona.
le foto le ho fatte oggi
saludos a tottu

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baroreddu ha scritto:ieri mi avete incuriosito,e ho voluto provare:ebbene si, sono andato a comprare il latte vaccino di giornata in bottiglia,non uht non omo,di una cooperativa nota.ho lavorato 2 litri come frue e vi dico che il risultato è soddisfacente,certo un po piu morbida rispetto all'ovino pero buona.
le foto le ho fatte oggi
saludos a tottu

E' quasi un "esotismo" sa fru e di vacca per voi sardi!
Hai aggiunto siero o yogurt ?
Se vuoi una consistenza maggiore aumenta leggermente il caglio ( una goccia litro di latte), parlando di latte vaccino, non di più se no ti coagula troppo rapidamente.
Da quanto ho capito la coagulazione è principalmente lattica e non presamica.
Tu che hai provato, che differenze di gusto o altro trovi tra viari latti?

il fatto è che a me piace provare tutto,sinora ho provato solo i tre tipi di latte che abbiamo in zona per diversi formaggi ma devo ancora provare quello di balena
con l'ovino è molto più deciso come sapore e consistenza,forse un tantino più acida, mentre col vaccino è più....."fine", a giorni provo il caprino (saanen semibrado) poi vi dirò
ho usato lo yogurt ( ero convinto di avere del siero ma qualcuna ha fatto pulizia in freezer)

Se non fosse un casino mungerle!
Con la resa nutrizionale che ha penso basta cagliarlo!
Conservi il siero in freezer?
Come ti trovi?
Problemi di perdita di efficacia?
Ciao,

baroreddu ha scritto: latte vaccino di giornata in bottiglia,

a questo punto urge conoscere la "MARCA" del latte utilizzato. io ci ho provato parecchie volte con le due marche in commercio qui da noi ma non mi è e mai venuto bene, praticamente non riuscivo neanche a prenderlo con il cucchiaio, si sfaldava completamente.

lo conservo per non piu di un mesetto, non mi sono mai accorto di perdite di forza, ma c'è da dire che lo uso pochissimo e in piccole quantità, sopratutto per le piccole prove che faccio
afabica vedi mp
mi avete fatto andare ot e adesso chi li sente i moderatori??????

jizo e baroreddu.... intanto complimenti a tutti e due per le vostre lavorazioni
però mi raccomando... l'ordine!

salve a tutti, che bella questa discussione, io il latte di mucca lo trovo presso un'allevatore , ci voglio provare per curiosita' , cosi per vedere che ne esce, anche se poi come sichnos sono tra i puristi!!!
per jizo una volta che era in salamoia e l'hai messa al sole ad asciugare , una volta che ha raggiunto la consistenza giusta non la devi ripassare in salamoia, diventa troppo salata. La prossima volta peso il sale in modo da dare i grammi precisi per la salamoia.

sardo ha scritto:salve a tutti, che bella questa discussione, io il latte di mucca lo trovo presso un'allevatore , ci voglio provare per curiosita' , cosi per vedere che ne esce, anche se poi come sichnos sono tra i puristi!!!
per jizo una volta che era in salamoia e l'hai messa al sole ad asciugare , una volta che ha raggiunto la consistenza giusta non la devi ripassare in salamoia, diventa troppo salata. La prossima volta peso il sale in modo da dare i grammi precisi per la salamoia.

Oh cavolo!
Avevo capito che prima va' messo ad asciugare al sole e poi in salamoia!
Ho fatto casino!