Mozzarella di bufala

Io preferirei le mozze di Gili a molte altre che mi è capitato mangiare. Infatti, a volte quelle di bufala sono proprio acquose all'interno, cosa che a me non piace. Sarò ignorante, ma le tue le ritengo molto belle e appetitose a vederle, paisà

Grazie Dan.... .
Sono buonissime e morbidissime ma, per una questione di principio le devo far venire succose come quelle campane....... .

Un saluto....

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tsunaseth ha scritto:Si si ci volevano tutti. In pratica dall'aggiunta fermenti sei sopra le 4 ore. Dobbiamo abbassare i tempi di maturazione perché piu tempo piu si asciuga. Comunque tutto sommato hai fatto un buon lavoro, Complimenti Vincenzo!! Ti sei sverginato alla bufala!

la mozzarella di bufala deve stare tra 3,50-4,20 ore, non e come quella di vacca che piu sta sotto il siero piu tosta diventa. Ricordatevi che per la filare ci vuole acqua tra 96-100, ma per i casalinghi e meglio 95-98 perche la pasta e molto sensibile una goce di acqua in piu e subito si perde.

Dimmi redcamel, come si prepara la salsetta?

tsunaseth ha scritto:Dimmi redcamel, come si prepara la salsetta?

meta acqua di filatura e meta acqua di robineto, ci si aggiungeva anche 2% di siero fresco(11-12s.h/50ml) ma ormai non lo fa nesuno perche si gonfia la mozzarella. Bolli l'acqua, arivata quasi al bollore noterai sopra la panna ma molto spesa non la togliere, arivata quasi a ebolizione diminuisci la fiama/vapori e lascia finche si spaca il grasso, apena si spaca il grasso lasci per qualche secondo e poi chiudi, il recipiente non lo muovi piu fino al giorno dopo in modo che il grasso se ne scende, il giorno dopo vai a tirare(non versare) con la pompa e la lasci per rafredare a temperatura ambiente, apena rafredata si prepara di sale e acidità, sale e acido lattico.Io preferisco 2.1-2.2 di sale e 5-5.5sh/50ml. Ce chi la prepara solo con acqua di robineto sale e acido lattico, ma quella e per l'estero dove le mozzarelle durano piu di un mese.

Si ma per noi casalinghi, potresti dirci una ricetta corretta?

Strana l'acqua che fa la panna.. avevo sentito di problemi di inquinamento delle acque in campania ma non pensavo facesse la panna

Tsuna, immagino stia parlando dell'acqua di lavorazione....da bollire.