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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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..Continua....
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_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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10/12/2014, 18:26 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Dovresti migliorare la mozzatura perché la arrotoli troppo, stai usando la tecnica del caciocavallo.. l'interno dovrebbe essere più cavernoso ed invece vede l'arrotolamento della cagliata, lo sò che non è semplice da spiegare in lettere però confido molto sulla tua capacità di intuire il mio pensiero. Dai che ci sei quasi!!
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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10/12/2014, 18:35 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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tsunaseth ha scritto: confido molto sulla tua capacità di intuire il mio pensiero. Dai che ci sei quasi!! Non mancherò.........amico mio.... .
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10/12/2014, 18:47 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08 Messaggi: 304 Località: Foggia, Puglia
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Complimenti Vincenzo! Infatti le lavori un pò troppo prima di mozzare. Accompagnati sempre con acqua freddissima, a parte, e prima di iniziare immergi in questa le mani per un pò, ovviamente fallo anche durante la lavorazione se necessario. Per me dovevi aspettare ancora almeno 15/20 minuti prima di iniziare a filare. Quando fili e arrivi al punto che la pasta si è "unita", allungala ma non troppo con l'atterzzo con cui ti aiuti e ripegala su se stessa , rimetti in acqua e ripeti quasta operazione per 2-3 volte rendendo la pasta liscia...poi avvolgi massimo in 2-3 movimenti e mozza. Bravo e complimenti per la tua tenacia !
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10/12/2014, 20:00 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ok, grazie Lucia, cerco di migliorare ad ogni round successivo........... .
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10/12/2014, 21:42 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Ieri sera mi sono messo a fare burrate di bufala, mozzarelle di bufala e fior di latte vaccini. In seguito le immagini della mozzarella. Dovevano essere pronte per questa mattina e allora ho deciso per uno shelf life di pochi giorni. Risultato, molto buono direi, non è per niente callosa e si scioglie in bocca!!
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25/12/2014, 11:22 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08 Messaggi: 304 Località: Foggia, Puglia
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Molto molto belle Ermanno....complimenti! Da noi la mozzarella di bufala, deve essere callosa e succosa allo stesso tempo.
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29/12/2014, 19:40 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Stanotte mozzarella SUPER SUPER di bufala.........un successone........ . Sembrano dei contenitori di "latte", ho infilato la forchetta e una spruzzata di latte mi ha macchiato la maglia..... . Mai ottenute delle mozzarelle in questo modo, morbidissime e dire che sono succose è un 'eresia, sono micidiali. Morbidezza assurda.... Lavorato i miei soliti 5 litri di latte, 1.400 Kg di mozzarelle......... Hanno una pelle fantastica e il liquido che vedete nella foto, è quello che è fuoriuscito semplicemente effettuando un taglio su una mozzarella di circa 100 grammi, dentro c'è n'era altrettanto..... Ola....
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20/01/2015, 20:53 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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WOW!! CHE BELLA!!
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21/01/2015, 13:04 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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tsunaseth ha scritto: WOW!! CHE BELLA!! Grazie Ermann, davverro un successone, un sapore micidiale e una succosità/morbidezza davvero rare in una mozzarella commerciale.... . Stasera si sono finite...... .
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21/01/2015, 21:42 |
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