Cercando in rete ho trovato conferma della preferenza dell'asse nord-sud, dovrebbe essere per questioni di migliore maturazione dei grappoli

cosi dicono....io devo impiantare un vigneto e devo orientarlo est-ovest perchè il terreno è in forma rettangolare e quindi per fare i filari pochi e lunghi sono costretto a fare est ovest...l altro vigneto che possiedo e a nord-sud...

la questione principalmente è per la luce, poi la scelta è anche legata alla forma del terreno e nel tuo caso coincide all'asse N/S.
però io non farei interfile sotto i 2 m perchè visto la pendenza devi considerare che tra un filare all'altro c'è un pò di dislivello quindi con filari stretti l'ombreggiamento del filare a valle è maggiore..

Io avrei realizzato l'impianto da est-ovest 1 perchè il terreno è un pò inclinato nel lato dove voi consigliate e appena le viti si caricano del frutto tendono a coricarsi, 2 perchè nelle lavorazioni col trattore si forma quella specie di gradino con la stessa terra. Distanza pali ogni 6 metri a seconda del sesto d'impianto che vai a realizzare.

Lato est-ovest è la parte + lunga del terreno quando lavori col trattore (alemno come penso io) eviti + manovre