Aiuto salami senza muffa

Buongiorno, sono nuova del forum e ho deciso di scrivervi perché ho un grosso problema con i salami.
Da anni una volta insaccati li teniamo per circa 2 settimane ad asciugare in una stanza e poi li portiamo in cantina che mio nonno usa da 50 anni per far stagionare i salami e che non ha mai dato problemi. Quest’anno i primi salami (maiale macellato i primi di novembre) dopo aver messo le solite belle muffe si sono asciugati e rinsecchiti velocemente, mentre i secondi (maiale macellato a dicembre) non hanno ancora messo un filo di muffa. Se i primi poco mi proccupano perché ne abbiamo ancora 5-6, i secondi ci spaventano perché li abbiamo ancora tutti. La scorsa settimana abbiamo deciso di misurare t e umidità e queste erano 12gradi e 55di umidità. Abbiamo subito bagnato i muri e messo dei secchi di acqua qua e là pensando che il problema fosse proprio l’umidità. Ora siamo al 65%. Cosa posso fare perché si formino le muffe? Mio nonnk dice che se non le faranno molto probabilmente quest’estate irrancidiranno. È vero?
L’unico mio pensiero è quello di comprarmi delle muffe (se si quali?) e vaporizzarle sui salami. Cosa ne dite?
Altri consigli?

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Aggiungi per cortesia anche la città nel tuo profilo, è molto utile per capire per es. il tuo clima e la geografia in cui vivi e per non doverlo chiedere ogni volta.Grazie.