salve a tutti
come da titolo vi porgo il mio problema con la produzione del caciocavallo
premetto che sono quasi tre anni che produco tale formaggio.
la tecnica che uso è molto simile a quella della ricetta descritta da voi solo con qualche accorgimento tipico della tradizione del mio paese
dopo vari prove e tentativi e soprattutto dopo tanti sacrifici iniziali ora sono riuscito a standardizzare la produzione e sembra che il prodotto sia anche molto apprezzato dai pochi che lo comprano. ultimamente però ho un problema con la legatura do po la fase di filatura....
vale a dire che una volta fatto il caciocavallo provvedo a mettergli il cappio alla testa e a legarlo ad un bastone per tenerlo in acqua almeno per 60 min. passato questo tempo provvedo a metterlo in salamoia e noto come la testa cambia forma... vale a dire che in acqua con il cappio la tessta si abbassa di un lato e mi deforma notevolmente il corpo del caciocavallo.
ho provato in vari modo ma non riesco a farlo
GENTILMENTE vorrei suggerimenti a riguardo
grazie mille

Prova a usare un nastro invece dello spago.

Ciao

Una volta fatto il caciocavallo invece di impiccarlo direttamente mettilo in una retina tipo quella dei limoni o arance e impicca la retina, una volta consolidato torni ad appenderlo nella maniera classica, le rigature che si formano, in stagionatura spariscono, io faccio così con le scamorze e perette che mi si decapitavano in questo modo ho risolto il problema

Ma intendi metterlo nella rete appena fatto nell'acqua fredda

Acqua fredda e salamoia senza niente tanto dovrebbero galleggiare, dopo come ho detto

Ma nell'acqua fredda non galleggiano... Per questo li devo legare in acqua fredda.... Poi in salamoia galleggiano

Direttamente in salamoia tanto e’ fredda anche quella

Grazie
Anche se non credo che funzioni... Perché se non li tengo almeno un'ora in acqua fredda nella salamoia tendono un po' ad appiattire

Anche le mie perette ma quando le appendo riprendono più o meno la forma

Grazie mille