Mozzarella

gegy ha scritto:ciao , twiste ma la mozzarella è possibile con il latte comprato al supermarket, ossia quello alta qualità e pastorizzato? grazie.

No non è possibile perché non filerebbe

un saluto generale a tutti del forum . Sono alle prime esperienze , ovviamente faccio domande per voi scontate. Mi rivolgo a Twiste ma se aggiungo lo lo yogurt neanche riesce a fermentare la cagliata con il latte comprato al supermarchet?

il problema non è nella fermentazione ma nel fatto che al latte del super nella pastorizzazione sono state bruciate le caseine che ti dovrebbero fare filare la cagliata.
la fermentazione avviene lostesso e puoi fare praticamente quasi tutti i formaggi ma non la mozzarella e le altre paste filate.
naturalmente parlando del latte pastorizzato

grazie del consiglio veramente gentile twuiste . pensa che avrò buttato litri di latte . quindi dovrò trovare un altra soluzione .

Ciao a tutti,
sono nuova al mestiere del casaro casalingo , per ora ho fatto un'ottimo primosale, uno mediocre, una fantastica ricotta (molto delusa dalla quantità prima di leggere nel forum che era tutto nella norma) e ... ed ora ho in pentola la mozzarella.

Ho seguito le vostre indicazioni, stò aspettando il tempo necessario mantenendo la temperatura costante della cagliata, spero di ottenere un buon risultato così stasera quando torna mio marito dal lavoro gli farò trovare un panino come quello da voi descritto (senza insalatina dell'orto visto che per ora è alta non più di 5-6 mm )

Ho in preparazione anche il latteinnesto ma questo è un altro argomento.

Grazie per i fantastici consigli

Riccioletta

Ciao Riccioletta, benvenuta in questo covo di casari

In bocca al lupo per le mozzarelle

Ciao riccioletta e benvenuta tra noi però sono in disaccordo con il mio collega...le mozzarelle è meglio se vanno in bocca a tuo marito e non al lupo

Mi sa che mio marito stasera dovrà accontentarsi.

L'esperimento è risultato un disastro:

Per prima cosa sono stata distratta dal mio piccolo baby birba ed il latte è stato inizialmente portato a 42°,

l'ho lasciato raffreddare ed ho rifatto il tutto (forse era meglio cambiare latte)

Poi in farmacia non avevano le cartine tornasole, mi hanno chiesto di tornare dopo le 16, così i tempi si sono allungati di molto e, anzichè lasciare il tutto a 40° per 3 ore l'ho lasciato per più di 5 ore ma continuavo ad essere fiduciosa : non saranno come quelle del forum ma non saranno poi così male per la prima volta e invece
ho ottenuto solo dei grumi gommosi ...
Una parte li ho conditi con un filo d'olio extra vergine , un pò di pepe ed una manciata di erba cipollina (l'unica cosa che posso cogliere ora nell'orto ) , non era poi tanto male, l'importante è non dire che dovevano essere mozzarelle ...

Comunque non demordo, i miei fratelli (producono latte vaccino) sono fiduciosi e mi hanno dato accesso libero al latte : prendi tutto quello che ti serve, basta che poi condividi i prodotti : mrgreen:

La prossima volta però vedrò di organizzarmi con un bel bebisitteraggio in modo da dedicarmi pienamente al lavoro.

Ciao ciao

Bene hai già trovato gli errori da sola

Comunque se posso darti un consiglio anche io la prima volta ho comperato le cartine tornasole, ma non fidarti, la prova empirica è la scelta migliore, tiri fuori un pezzetto di cagliata dopo i primi 45 minuti e da li in poi ci provi ogni 15/20 minuti e li immergi in acqua a 90 gradi in una tazzina lavorandoli, quando fila allora è pronta

Con la cartina tornasole rischi di far passare la cagliata e ti succede quello che ti è successo oggi.

Ciao riccioletta, sai come si distingue un grande casaro? Impara dai propri errori e la mozzarella non è semplice per nessuno la prima volta, ora stà a te crescere e non mi vedrai più così gentile fino che non mi dimostrerai di essere brava.