Re: BURRATA
22/02/2011, 22:17
giacchè faccio un'altra domanda, quando parlate di panna si intende la panna normale da cucina??
Re: BURRATA
22/02/2011, 22:28
Generalmente la panna e quella da pasticceria grasso 30%
Prendi la mozzarella che ti è avanzata nella lavorazione precedente che hai tirato come serpenti e poi raffreddato in acqua e la sfilacci la metti in un contenitore (secchio pentola) poi ci aggiungi la panna.La ricetta di emanuelemn prevede l'utilizzo anche di ricotta però io lo giudico un pò eccessivo.
Prendi la mozzarella che ti è avanzata nella lavorazione precedente che hai tirato come serpenti e poi raffreddato in acqua e la sfilacci la metti in un contenitore (secchio pentola) poi ci aggiungi la panna.La ricetta di emanuelemn prevede l'utilizzo anche di ricotta però io lo giudico un pò eccessivo.
Re: BURRATA
22/05/2011, 15:22
Ecco la mia prima burrata!!!!!!!!!! Scusate le foto pessime..devo trovare un volontario migliore la prossima volta!!!! 
Allora..Ho proceduto come al solito per la mozzarella..una piccola parte l'ho fusa..raffreddata velocemente e sfilacciata!!!
...Poi ho aggiunto la panna...
e lasciato a riposare!
Col un altro pezzo della pasta ho fatto una palla che ho steso su una mattonella di marmo!!..
...una volta fatto la pizza l'ho appoggiata su una ciotola (quella gialla piccolina che si vede...) e riempita la cavità con la stracciatella! Poi ho raccolto il tutto e con una mano ho spinto verso il basso il ripieno e ho fatto un lungo cordone che mi è servito per il nodo di chiusura!!...
...
...stasera la prova assaggio e vi faccio sapere!!! 
Allora..Ho proceduto come al solito per la mozzarella..una piccola parte l'ho fusa..raffreddata velocemente e sfilacciata!!!
...Poi ho aggiunto la panna... e lasciato a riposare!Col un altro pezzo della pasta ho fatto una palla che ho steso su una mattonella di marmo!!..
...una volta fatto la pizza l'ho appoggiata su una ciotola (quella gialla piccolina che si vede...) e riempita la cavità con la stracciatella! Poi ho raccolto il tutto e con una mano ho spinto verso il basso il ripieno e ho fatto un lungo cordone che mi è servito per il nodo di chiusura!!.........stasera la prova assaggio e vi faccio sapere!!!
Re: BURRATA
22/05/2011, 16:29
Brava! però il nodo mi sembra enorme.
altra domanda... quella che vedo alla tua destra nella foto della "pizza" mi sembra una biro, a cosa è servita?
altra domanda... quella che vedo alla tua destra nella foto della "pizza" mi sembra una biro, a cosa è servita?
Re: BURRATA
22/05/2011, 16:33
No!! 
..E' un coltelino dalla lama in ceramica!! Taglio la pasta quando non riesco con le dita... 
..Beh..mi ingegno in qualche maniera!! 
Forse hai proprio ragione Tsuna..il nodo è grandino..mi sono trovata con tanta pasta in mano..magari la faccio in maniera meno ..ansiosa..la prossima volta!! Grassssssie!! 
..E' un coltelino dalla lama in ceramica!! Taglio la pasta quando non riesco con le dita... ..Beh..mi ingegno in qualche maniera!! Forse hai proprio ragione Tsuna..il nodo è grandino..mi sono trovata con tanta pasta in mano..magari la faccio in maniera meno ..ansiosa..la prossima volta!! Grassssssie!!
Re: BURRATA
22/05/2011, 17:38
Brava Argan!
Se ti avanza, mandane un pò col corriere espresso
Se ti avanza, mandane un pò col corriere espresso
Re: BURRATA
22/05/2011, 20:49
Mmmmmm...è pericoloso ricevere pacchi in questo periodo.. Grazie Mela!!! ..Ma..mi sa che sei un pò..di parte!!! 
Ti posso garantire che mi sono divertita!! Con i fermenti la pasta ha tutta un' altra consistenza rispetto allo yogurt..fare la "pizza" è stato semplicissimo..non pensavo...Domani immergo un attimo in salamoia la burrata e poi assaggio!!
Grazie Mela!!! ..Ma..mi sa che sei un pò..di parte!!! Ti posso garantire che mi sono divertita!! Con i fermenti la pasta ha tutta un' altra consistenza rispetto allo yogurt..fare la "pizza" è stato semplicissimo..non pensavo...Domani immergo un attimo in salamoia la burrata e poi assaggio!!
Re: BURRATA
23/05/2011, 9:23
Mamma mia Argan, che bellezza vederti alle prese!
Facci sapere com'è venuta, ma dall'aspetto sembra perfetta
Facci sapere com'è venuta, ma dall'aspetto sembra perfetta
Re: BURRATA
23/05/2011, 10:51
Complimenti all'ennesima potenza Argan!!
Bella e mi auguro buonissima
Direi di metterla tra le ricette visto che sei stata così brava da fotografarla
Bella e mi auguro buonissima
Direi di metterla tra le ricette visto che sei stata così brava da fotografarla
Re: BURRATA
23/05/2011, 17:47
Twist..ne sarei..onorata!!!!!!!!!!! oggi sono di corsa ..domani la vediamo tagliata!!! Con relative impressioni!! VVB ..a tutti!!!!!!!!!!!!
oggi sono di corsa ..domani la vediamo tagliata!!! Con relative impressioni!! VVB ..a tutti!!!!!!!!!!!!
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