impasto pane forno a legna

Qualcuno può darmi la ricetta per preparare il pane nel forno a legna?

geo ha scritto:Qualcuno può darmi la ricetta per preparare il pane nel forno a legna?

Cè già un argomento in cui se ne parla

Questo:

http://www.forumdiagraria.org/ricette-di-cucina-f118/pane-finalmente-t69381.html

E questo:

http://www.forumdiagraria.org/ricette-di-cucina-f118/pane-di-cereali-t71000.html

Ciao

C'è pochino però...

geo ha scritto:Qualcuno può darmi la ricetta per preparare il pane nel forno a legna?

Se ti fai un giro in rete di ricette ne trovi a non finire poi stà a tè provare e decidere quale fà al caso tuo.
Un consiglio però posso darti se vuoi un pane dai profumi antichi lascia perdere farine manitoba o quant'altro di elaborato spacciate per "farine apposta per il pane" ma preferisci la farina di grano duro, assoluto o mischiato con farina di grano tenero al 50%, e evita lieviti di birra, ma preferisci il lievito madre, facilmente realizzabile a casa, in ogni caso comunque tu faccia da evitare assolutamente le lievitazioni rapidi e sbrigative che ti daranno prodotti poco digeribili, un buon impasto per pane e pizza deve avere una lievitazione di almeno 8/10 ore.
A volte sento parlare di 30g di lievito per kg di farina.......boh!!!

D'accordissimo sulle farine e sul lievito, però è da un pò che a casa mia non si fa più il pane e la pasta madre non ce l'ho, per farla devo partire sempre da un impasto con lievito di birra e poi tengo il panetto?

Per iniziare con il lievito di birra, io vorrei fare pagnotte da circa 1,5-2kg, quindi se i panetti li faccio da circa 2-2,5kg va bene? quanto perdono una volta cotti?
Io pensavo di mettere ogni 2kg di farina circa 1litro di acqua e 15-20gr di lievito, può andare bene, visto che l'ambiente dove lascio lievitare sta intorno ai 20°C?
Con questa tempratura del locale e per fare pagnotte di quella pezzatura che dose di lievito e quanto tempo devo lasciar lievitare?
Grazie

geo ha scritto:D'accordissimo sulle farine e sul lievito, però è da un pò che a casa mia non si fa più il pane e la pasta madre non ce l'ho, per farla devo partire sempre da un impasto con lievito di birra e poi tengo il panetto?

Per iniziare con il lievito di birra, io vorrei fare pagnotte da circa 1,5-2kg, quindi se i panetti li faccio da circa 2-2,5kg va bene? quanto perdono una volta cotti?
Io pensavo di mettere ogni 2kg di farina circa 1litro di acqua e 15-20gr di lievito, può andare bene, visto che l'ambiente dove lascio lievitare sta intorno ai 20°C?
Con questa tempratura del locale e per fare pagnotte di quella pezzatura che dose di lievito e quanto tempo devo lasciar lievitare?
Grazie

Per fare il lievito madre non occorre il lievito di birra ma solo acqua, farina e pazienza.
Se vuoi iniziare con il lievito di birra considera 3gr per Kilo di farina e circa due terzi di acqua, sul peso totale perderai circa un terzo dell'acqua che evapora durante la cottura.

Per il lievito madre una farina non troppo raffinata acqua e un po' di zucchero per aiutare , un paio di giorni Che aumentano se fa freddo e il gioco è fatto

thomasdelgreco ha scritto:Per il lievito madre una farina non troppo raffinata acqua e un po' di zucchero per aiutare , un paio di giorni Che aumentano se fa freddo e il gioco è fatto

Giusto....dimenticavo lo zucchero (o anche miele).

Quindi coe la pasta acida, si lascia all'aria e si aspetta che cresca, ma a voi come viene con il lievito madre? ha una buona occhiatura? Ho visto quello nel post di thomas e ha una mollica molto compatta.