impasto pane forno a legna

geo ha scritto:Quindi coe la pasta acida, si lascia all'aria e si aspetta che cresca, ma a voi come viene con il lievito madre? ha una buona occhiatura? Ho visto quello nel post di thomas e ha una mollica molto compatta.

Quello è fatto a esplicito gusto dei miei nonni vogliono il vecchio pane che si mantenga per settimane l impasto è molto duro , se lo trovo ti faccio vedere il classico fatto ieri

thomasdelgreco ha scritto:

geo ha scritto:Quindi coe la pasta acida, si lascia all'aria e si aspetta che cresca, ma a voi come viene con il lievito madre? ha una buona occhiatura? Ho visto quello nel post di thomas e ha una mollica molto compatta.

Quello è fatto a esplicito gusto dei miei nonni vogliono il vecchio pane che si mantenga per settimane l impasto è molto duro , se lo trovo ti faccio vedere il classico fatto ieri

Ok, ma per farlo venire compatto come fai usi meno lievito o cosa?

geo ha scritto:

thomasdelgreco ha scritto:

geo ha scritto:Quindi coe la pasta acida, si lascia all'aria e si aspetta che cresca, ma a voi come viene con il lievito madre? ha una buona occhiatura? Ho visto quello nel post di thomas e ha una mollica molto compatta.

Quello è fatto a esplicito gusto dei miei nonni vogliono il vecchio pane che si mantenga per settimane l impasto è molto duro , se lo trovo ti faccio vedere il classico fatto ieri

Ok, ma per farlo venire compatto come fai usi meno lievito o cosa?

è sempre ben lievitato , uso il lievito madre la differenza da quello normale è che impasto con meno acqua e utilizzo un po di semola

ecco il primo risultato...

Allegati

questo è con le patate...

Allegati

Ti seguo, come dall'inizio, posso dirti come facevano il pane i miei genitori, ogni 15 giorni....

12.5 kili di farina, lievito madre, sale QB....

Alzarsi alle 4 di mattina (facoltativo), impastare e prendere a pugni tutto l'impasto per un paio di ore, finchè
non vi erano bolle evidenti di aria nell'impasto, tagliare e creare le pagnotte, aspettare la lievitazione, infornare con il forno a 300°
dopo di che, a dopo alcune ore, la metà delle pagnotte veniva estratto dal forno, l'altra metà, veniva estratto,
aperto in orizzontale e rimesso nel forno, lasciandolo li fino al giorno seguente....
Quindi la prima settimana si mangiava il pane fresco, la seconda il pane biscottato....

Ciao

Io non lo vedo affatto male per la prima volta solo un attenzione a mio avviso , il forno non era ancora pronto poiché è bianco sotto è cotto sopra , alta temperatura nella camera ma i mattoni non erano ancora a temperatura

thomasdelgreco ha scritto:Io non lo vedo affatto male per la prima volta solo un attenzione a mio avviso , il forno non era ancora pronto poiché è bianco sotto è cotto sopra , alta temperatura nella camera ma i mattoni non erano ancora a temperatura

Intendi solo la crosta o anche la mollica?
Cmq i mattoni erano bianchi, ho cotto prima le focacce e sono venute bene; cosa devo fare per vedere bene se la temperatura è buona?
ciao

geo ha scritto:

thomasdelgreco ha scritto:Io non lo vedo affatto male per la prima volta solo un attenzione a mio avviso , il forno non era ancora pronto poiché è bianco sotto è cotto sopra , alta temperatura nella camera ma i mattoni non erano ancora a temperatura

Intendi solo la crosta o anche la mollica?
Cmq i mattoni erano bianchi, ho cotto prima le focacce e sono venute bene; cosa devo fare per vedere bene se la temperatura è buona?
ciao

Al contrario invece penso che il forno era preciso, infatti dal sezionato si vede benissimo la cottura uniforme, il bianco sotto dipende dal fatto che sotto non c'è contatto con l'aria.
Bravo geo non è da tutti riuscire al primo colpo.

Grazie, quindi la temperatura era buona?