Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 30/05/2020, 17:27




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voglio la muffa nella mia salsiccia 
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Iscritto il: 04/01/2016, 22:04
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buongiorno sono tornata... e come ogni anno la mattanza suina è stata fatta.. ma a 7 giorni dall insaccatura della salsiccia non vedo ancora la muffa.
premetto di aver seguito scrupolosamente le tabelle sulla sgocciolatura, stufatura e stagionatura indicate dal grande Carpentieri (Mister carpentieri for president), ma ancora non vedo la muffa. mi sto preoccupando.
in casa non abbiamo una cella o attrezzature sofisticate, lo so che è più complicato con i metodi casalinghi però ogni anno ci provo e, da quando avevo interpellato Carpentieri le cose sono migliorate il sapore, il colore ad esempio;l'unica cosa che manca, sempre, è la muffa!
cosa devo fare per ottenere la muffa? :roll: grazie mille


10/03/2020, 12:41
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Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
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Hai provato a leggere alcuni argomenti in merito?

https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-sui-salami-t23096.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-barbuta-t117083.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/muffa-strana-su-alcuni-salami-t113222.html
https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/problemi-essiccazione-salami-t113220.html

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
“Crisi è quel momento in cui il vecchio muore ed il nuovo stenta a nascere.” Antonio Gramsci


10/03/2020, 19:43
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