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Ventilazione nella cella di stagionatura 
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Iscritto il: 13/06/2021, 13:37
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Buona giornata a tutti, sono un nuovo iscritto a questo forum anche se è un bel po' che lo frequento come visitatore.
Sono un appassionato nella salumificazione casalinga, ma non avendo il locale adeguato sto modificando un vecchio frigo per farlo funzionare come cella di stagionatura.
Per fare questo ho programmato il microcontrollore Arduino per gestire i vari componenti, (frigo, riscaldamento, termostato, igrostato, ventilazione e aerazione) seguendo le indicazioni delle tabelle di stagionatura di mfCarpentieri, ma ci sono alcune cose che non mi sono del tutto chiare in merito alla ventilazione e stagionatura per esempio, “Salami a calibro piccolo”.
1) Nella tabella “Lavoro” si intende che la ventilazione interna si presume che deve essere attiva e che nella fase “Rinvenimento” e “Pausa notte” spenta?
2) Arrivato alla fine dell'asciugatura e si passa alla stagionatura al 7° giorno e con un solo ciclo di 24 ore, anche in questo caso la ventilazione interna viene tenuta attiva?
Ringrazio in anticipo.


13/06/2021, 15:54
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17/06/2021, 19:51
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Marco ha scritto:
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Ciao Marco!
Ti ringrazio per il suggerimento e si ho già cercato e non mi é ancora chiaro. Mi ha fatto sorgere questo dubbio la tabella di stagionatura proprio nell'ultimo ciclo, quello del settimo giorno dove c'é un solo ciclo di 24 ore, che essendo nella fase di stagionatura con valori di temperatura e umidita stabili, non so se giustifica ventilare, magari arieggiare di tanto in tanto?


17/06/2021, 20:38
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