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TROPPA MUFFA SALAMI.... ZOLFO ??????????
| Autore |
Messaggio |
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dado86
Iscritto il: 11/03/2014, 18:40
Messaggi: 1
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in stagionatura tengo i salami a 14 gradi e 80 % di umidità , ma facendo salami in gentile naturale di maiale, molto grossi, di calibro anche di 60 70 ho il problema che mi fanno una muffa esagerata, bianca ,poi grigia, ma il problema è che è davvero tanta ....
ho sentito dire che nella stanza dovrei bruciare dello ZOLFO ...
qualcuno di voi ha mai sentito parlare di questa pratica ? blocca davvero l'eccessivo sviluppo di muffe ?
in che fase andrebbe bruciato lo zolfo ?
grazie !
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| 11/03/2014, 18:47 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Prova a mettere una foto .. di queste muffe che definisci esagerate !
Le muffe si gestiscono tramite l'umidità e la ventilazione e successive spazzolature.
Attività empiriche, sono da evitarsi! Quando lo zolfo brucia si formano H2S, cioè acido solfidrico gassoso e soprattutto SO2 (anidride solforosa). Questi composti sono tossici, addirittura la SO2 è molto tossica, inoltre ha un odore caratteristico molto sgradevole che potrebbe permanere sul salame.
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 11/03/2014, 21:15 |
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