Grazie per i consigli.

Una domanda per gli esperti del settore!
Ho messo un fiocco e un culatello (entramci con cotenna) a stagionare dopo la normale salagione come descritto dal sempre generoso mf in questo argomento.
Ora a distanza di 15 giorni dall'averli appesi e conciati con pepe, mi ritrovo col fiocco che odora di pane.
Non è un cattivo odore anzi, è proprio buono! Se me lo sentissi la mattina appena sveglio sarei superfelice!
Però su un fiocco mi vengono dei dubbi e domande..
E' una cosa normale o c'è qualche problema?

Premetto già che l'umidità a cui sono è lievemente maggiore rispetto quella indicata qui.
Sto lottando per migliorarla ma faccio un pò fatica!

Grazie a chiunque possa darmi aiuto.
Cordiali saluti,
SG

Più che di pane dovrebbe sapere di "companatico" comunque con che umidità stai lavorando?
Normalmente è richiesta UR per la Culaccia - Tra il limitatamente asciutto e l’umido – 70-75% sempre con dei ricambi giornalieri, ma se non hai la possibilità di ventilare è meglio stare più bassi - 65-70%
ciao

Il ricircolo d'aria è presente ci sono proprio due finestre che fanno attraversare l'aria per tutta la stanza..
Pavimentazione con mattoni a secco rivolta a nord.
I 4 lati della stanza danno rispettivamente:
-a nord pura terra
-sud c'è il garage interrato
-est ovest due bocche da lupo con relative finestrelle

L'umidità gira attorno agli 85 in media e se fuori piove si alza, se c'è sereno o ventoso tende ad abbassarsi anche verso 65 o 60 come minime..

SG

Per cui l'umidità è alta! o no?
ciao

Bene, allora provvedo a mettere in funzione l'elettroventola così da far girare più aria e si abbassa..


P.S.
Se in futuro stagionassi nello stesso posto formaggi e salumi vari?
So che non bisogna fare, ma non ne conosco il motivo!
Non è che potreste darmi anche questa nozione?
Ciao SG

Salve a tutti.Vorrei cimentarmi a preparare il prosciutto.
Vorrei sapere se ho capito bene e chiedo conferma di quello che scrivo.
Per un prosciutto con osso la quantita di sale dovra essere il 3% del peso della coscia. pepe nero intero 0,1% del peso della coscia e tenuto sottosale per ogni kilo di peso del prosciutto un giorno di sotto sale +10 giorni
Nel caso di una coscia del peso di 6 kg. 6giorni di salatura +10giorni equivarrebbero a 16 giorni.Ma mi sembra eccessivo.Grazie

Noi teniamo 3 settimane sotto sale e altrettante sotto pesi per far "scolare meglio" e conferire una forma più idonea alla stagionatura, indipendentemente dal peso della coscia (che deriva da suini, nel caso nostro, dal peso vivo oscillante mediamente tra i 170 e 250 kg). E nonostante ciò, ci vengono sempre un peletto salati