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magnaterramatteo
Iscritto il: 29/01/2017, 22:03
Messaggi: 2
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Salve a tutti,ho acquistato mezzo maiale x farne degli insaccati...dopo il tutto ho cominciato a consumare le salsicce accorgendomi di una forte sensazione di allappamento...a cosa sarà dovuto se ho eseguito tutte le procedure in regola??? Ho un forte sospetto che la bestia non fosse buona...datemi un consiglio grazie
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| 29/01/2017, 22:12 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Magnaterramatteo, ben arrivato. Per dare delle valutazioni dovresti descrivere la ricetta/lavorazione eseguita.
Considerando che per "allappamento" tu intenda: dare alla bocca la sensazione acre che producono i frutti aspri o acerbi.
Se fosse così, potrebbe essere un pH non risalito, equivalente ad un prodotto poco stagionato, certo avendo a disposizione un piaccametro questo potresti verificarlo subito, altrimenti potrebbe esser dato dall'uso di una parte grassa (molle) non idonea.
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 29/01/2017, 22:34 |
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magnaterramatteo
Iscritto il: 29/01/2017, 22:03
Messaggi: 2
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Grazie molto gentile
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| 30/01/2017, 22:35 |
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[ 3 messaggi ] |
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