salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 19:07
ciao
oggi ho provato ad assaggiare un salame preparato nei primi di gennaio. volevo sapere se e' normale che internamente sia ancora morbido e non asciutto, in piu', se questo non dovrebbe essere normale: cosa posso fare per far si che si asciughi internamente?
grazie per le vostre numerose risposte
ciaoo
oggi ho provato ad assaggiare un salame preparato nei primi di gennaio. volevo sapere se e' normale che internamente sia ancora morbido e non asciutto, in piu', se questo non dovrebbe essere normale: cosa posso fare per far si che si asciughi internamente?
grazie per le vostre numerose risposte
ciaoo
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 19:20
Non è facile giudicare senza vedere e tastare,
ha colorazione strane al centro?
ha colorazione strane al centro?
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 21:48
no e' normale ...e' solamente poco stagionato nel cuore del salame 
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 22:42
Vanga87 ha scritto:no e' normale ...e' solamente poco stagionato nel cuore del salame
Di che calibro parliamo? Un conto è una baggetta ovina e un conto è un gentile di scrofa!!
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 22:57
7/8 cm di diametro ca.
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
13/03/2016, 23:33
Anche io ho lo stesso problema...sono scuri e secchi all esterno, rossi e freschi all'interno.
Per quanto mi riguarda credo che sia un problema di asciugatura, però la parte scura all'esterno è proprio un bel problema, non credo dovuta al solo problema di asciugatura.
Per quanto mi riguarda credo che sia un problema di asciugatura, però la parte scura all'esterno è proprio un bel problema, non credo dovuta al solo problema di asciugatura.
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
14/03/2016, 11:32
Vanga.... le muffe sono presenti? quanta umidità hai in stanza?
Dici che il salame nel complesso sembra a posto, potrebbe sempre avere ancora margine per "maturare"
Cantieri ... il tuo problema è un'eccessiva asciugatura esterna, questo dipende principalmente da una sbagliata stufatura o troppo caldo asciutto in stanza di stagionatura .
Dici che il salame nel complesso sembra a posto, potrebbe sempre avere ancora margine per "maturare"
Cantieri ... il tuo problema è un'eccessiva asciugatura esterna, questo dipende principalmente da una sbagliata stufatura o troppo caldo asciutto in stanza di stagionatura .
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
14/03/2016, 11:46
dritto62, si credo anche io sia così...appena finito di fare i salami ha fatto alcuni giorni caldo e questo ha reso l'ambiente secco.
Ti ringrazio della tua risposta, buona giornata !
Ti ringrazio della tua risposta, buona giornata !
Re: salamino secco fuori e fresco dentro
14/03/2016, 13:33
ecco qua le foto per rendervi conto
http://it.tinypic.com/r/wc24y0/9" target="_blank
http://it.tinypic.com/r/2aabuc0/9" target="_blank
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Re: salamino secco fuori e fresco dentro
14/03/2016, 19:55
per recuperare prova a metterli sottovuoto per una decina di giorni poi apri cosi l acqua al centro va verso l esterno ed essendo chiuso non si disperde e rende morbido la parte esterna
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