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Valentino97
Iscritto il: 14/12/2020, 16:52
Messaggi: 4
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Salve, volevo chiedere ai più esperti un'informazione, ho dei salami a stagionare e finita la stagionatura vorrei riporli nello strutto, il dubbio che mi sorge è il seguente, avendo all'esterno dei salami le varie muffe nobile come devo procedere prima di metterli nello strutto? Posso lasciare le muffe oppure vanno rimosse? Nel caso in cui andassero rimosse come devo procedere per rimuoverle? Grazie.
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| 14/12/2020, 16:59 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 67585
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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| 15/12/2020, 20:31 |
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Valentino97
Iscritto il: 14/12/2020, 16:52
Messaggi: 4
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Ho visto il video e da come noto i salami all'esterno hanno il budello bianco quindi con ancora la muffe, però la signora dice che vanno puliti, ma in che modo? Da come noto dal video penso li spazzolino e basta senza passare un panno umido per far tornare il budello trasparente. Grazie
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| 15/12/2020, 20:53 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29267
Località: Imperia
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Si, devi togliere la muffa priuncipalmente
Ciao
_________________
Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 15/12/2020, 22:52 |
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Valentino97
Iscritto il: 14/12/2020, 16:52
Messaggi: 4
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Basta spazzolare oppure bisogna passare un panno umido?
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| 15/12/2020, 22:54 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29267
Località: Imperia
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Solo spazzolare, senza panno umido.
Ciao
_________________
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Aleksandr Solženicyn
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| 16/12/2020, 18:44 |
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Valentino97
Iscritto il: 14/12/2020, 16:52
Messaggi: 4
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Grazie mille.
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| 16/12/2020, 20:23 |
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tropbon
Iscritto il: 05/12/2012, 21:26
Messaggi: 2848
Località: Bologna
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io semplicemente quando sono pronti (stagionati)a seconda del gusto personale li metto sottovuoto e poi li conservo in cantina quando servono si apre il sottovuoto ed il salame è come quando lo hai messo dentro
_________________Stefano Menetti dopo 43 anni di contributi.....finalmente in pensione 
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| 28/12/2020, 16:52 |
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