Re: quantita sale e macerazione salami
05/03/2014, 10:08
bandito, io uso il crespone 70/80, per i salami, poi la filza, per le coppiette o ferri di cavallo, queste ultime vengono preparate con speziatura leggermente diversa, o uguale al salame dipende da cosa vogliamo fare, ma vengono pronte molto prima del salame, è un modo per cominciare a degustare prima il proprio prodotto 
Re: quantita sale e macerazione salami
05/03/2014, 13:36
Il prossimo inverno proverò anche io a fare qualche salametto.ti farò il terzo grado.ehehehehe. per adesso ho sperimentato la lonza ed è venuta buonissima.a maggio si apre la coppa e la pancetta.
Intanro grazie
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