Buongiorno, nell'aprire un culatello stagionato 16 mesi con molto rammarico ho notato delle cavità nel settore centrale colme di pulviscolo marrone, carne molliccia e odore sgradevole.Visto che quando c'è un problema preferisco capirne la causa e provare a rimediare, spero ci sia qualche anima buona che possa aiutarmi a capire cosa è accaduto. Grazie, a presto.

Riesci a postare una foto?

Che abbia stagionato in clima troppo asciutto, causando una fessura muscolare che, col tempo, ha portato ad un accumulo di umidità in quel punto, con le conseguenze da te descritte? Noti una "corona" scura che occupa la parte più superficiale del pezzo?

Salve, allego una foto che possa rendere idea di quale sia la problematica. Grazie, a presto.

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Secondo me si è seccato troppo e, di conseguenza, si è aperto formando un accumulo di umidità all'interno della fessura creatasi. A parte quella parte marroncina all'interno del buco, credo che il resto non sia alterato di sapore, giusto?

Si, oltre la zona adiacente la cavità il prodotto è inalterato ed anche molto gustoso