Pancetta: Come si fa?!?!?!?!

Salve a tutti...volevo sapere come si fa la pancetta??? Come si condisce e quanto deve stagionare? a che temperatura?


Grazie a tutti!!!

come si fa la pancetta?....... mangia mangia mangia e diventi come me che di pancetta ne ho da vendere
Scherzi a parte l'Italia dei 100 dialetti ha sicuramente altrettante ricette per la pancetta se tralascio quelle con peperoncino sono tutte buonissime

Daiiii!!! Cmq qualcuno sa come si fa???

Salve Vitto, in questi due argomenti parliamo e sviluppiamo la lavorazione dei vari tipi di pancetta "Suina"

norcineria-f90/stagionare-la-pancetta-t33993.html

norcineria-f90/problema-pancetta-steccata-t45129.html

saluti, mf

Ciao io ti posso indicare la pancetta (carnesecca) che si fà in toscana:
AMBIENTE: per salare e per stagionare la pancetta si usa un locale freddo (ma dove la temperatura non scende sotto 0) leggermente areato dove non ci sia riscaldamento nè fonti di calore.
INGREDIENTI: Sale marino medio (o in alternativa grosso),aglio (un capo per metterla sotto sale un capo per la stagionatura) pepe.
PERIODO:Il periodo per salare la pancetta varia da fine ottobre a fine febbraio
PREPARAZIONE: In un mortaio si fà una poltiglia d' aglio successivamente si cosparge la nostra pancetta con una spruzzolatina di pepe, su un asse si mette del sale sotto la cotenna e si copre completamente la pancetta, si lascia stesa così per una settimana.
Successivamente si lava molto bene e si immerge per circa 2 ore in una baciasca d'acqua, dopodichè si asciuga bene e si dà una passatina d' aceto si asciuuga molto bene all' aria e dopo si cosparge con una poltiglia d' aglio passato finemente nel mortaio e si impepa bene si attacca a stagionare in una stanza non umida ma fredda un pò areata per un mesetto ed è pronta!!!

Marcoturicchi ha scritto:Ciao io ti posso indicare la pancetta (carnesecca) che si fà in toscana:
AMBIENTE: per salare e per stagionare la pancetta si usa un locale freddo (ma dove la temperatura non scende sotto 0) leggermente areato dove non ci sia riscaldamento nè fonti di calore.
INGREDIENTI: Sale marino medio (o in alternativa grosso),aglio (un capo per metterla sotto sale un capo per la stagionatura) pepe.
PERIODO:Il periodo per salare la pancetta varia da fine ottobre a fine febbraio
PREPARAZIONE: In un mortaio si fà una poltiglia d' aglio successivamente si cosparge la nostra pancetta con una spruzzolatina di pepe, su un asse si mette del sale sotto la cotenna e si copre completamente la pancetta, si lascia stesa così per una settimana.
Successivamente si lava molto bene e si immerge per circa 2 ore in una baciasca d'acqua, dopodichè si asciuga bene e si dà una passatina d' aceto si asciuuga molto bene all' aria e dopo si cosparge con una poltiglia d' aglio passato finemente nel mortaio e si impepa bene si attacca a stagionare in una stanza non umida ma fredda un pò areata per un mesetto ed è pronta!!!

GRAZIEEEEEEEEEEEEEE!!!!