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FILIBERTO HA RESO BENE... 
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44 chilogrammi di sopressata calabrese;
22 chili di salsiccia;
12 chilogrammi di salsiccia di seconda scelta (nnùglia);
32 chilogrammi di ìnduja;
2 capocolli da 5 chilogrammi l'uno;
e tante altre squisitezze...(tranne prosciutti e pancette, ho preferito produrre più salami)

Peso, al netto delle interiora, 220 chilogrammi di ottima carne.

Unica pecca: è risultato un animale relativamente ricco di grasso in confronto alle previsioni, ma ha reso lo stesso!!!
Ma ora che mi appresto ad acquistare un nuovo maialetto vorrei ovviare a ciò! ma nn so da che è dipesa la percentuale, relativamente alta, di grasso.
Saluti a tutti, Massimiliano.


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21/01/2011, 3:44
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21/01/2011, 3:45
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21/01/2011, 3:45
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complimenti a filiberto! e a voi del resto
Quali sono le condizioni del locale stagionatura?

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21/01/2011, 8:58
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ti dovresti vergognare avere un locale con tutte quelle ragnatele :!: :!: :lol: :lol: complimenti, era una femmina :?:

ciao

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LA DONNA MAGRA PIACE ALL' UOMO SENZA .....DENTI!!!

LA TEORIA NON HA MAI PRODOTTO NULLA, LA PRATICA TUTTO (ivano il mantovano)


21/01/2011, 9:46
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Complimenti x la produzione.
In quanto alla resa, 120 kg di salumi non sono pochi.
Fossi in te non mi preoccuperei troppo x la % di grasso.
Sicuramente carne e salumi ne guadagneranno in sapore.
Ciao/Sergio


21/01/2011, 10:31
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non male Maxi ... "benidica" ...
i capocolli li hai rifilati un pò troppo o sbaglio ???... un animale di 220 kg avrebbe dovuto darne un filo in più ...
per il grasso avrai fatto di sicuro del grasso compatto e bianco ... ottimo per la sugna e gli "scaravagli" o"ciccioli" ...
peso naturalmente, pantagruelica mangiata e costine a parte ...
avrai sicuramente fatto anche i "guanciali" e la "gelatina" ...
se dici così ad occhio e croce hai fatto intorno a 40 kg di grasso ...
poi la resa finale dipende anche da quello che vi siete pappati :lol: :lol: :lol:
se c'ero io avresti prodotto almeno un paio di chili in meno di salame :mrgreen:
poi vengo ad assaggiare come sono di sale :lol: :lol: :lol:
un saluto Emilio

_________________
La vita è fatta di rarissimi momenti di grande intensità e di innumerevoli intervalli. La maggior parte degli uomini, però, non conoscendo i momenti magici, finisce col vivere solo gli intervalli.
Friedrich Nietzsche


21/01/2011, 16:24
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dico io : che ci farai co tutto sto colesterolo e sti trigliceridi appesi al soffitto :shock: :shock:
;) :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
un saluto Emilio

_________________
La vita è fatta di rarissimi momenti di grande intensità e di innumerevoli intervalli. La maggior parte degli uomini, però, non conoscendo i momenti magici, finisce col vivere solo gli intervalli.
Friedrich Nietzsche


21/01/2011, 16:31
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davvero bei salami...ma dovresti postare anche una foto del de-cuius filiberto!

_________________
"Non è la più forte delle specie che sopravvive, né la più intelligente, ma quella più reattiva ai cambiamenti."
Charles Darwin (1809-1882), naturalista, geologo e agronomo inglese.


21/01/2011, 18:19
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micalizio ha scritto:
complimenti a filiberto! e a voi del resto
Quali sono le condizioni del locale stagionatura?

I complimenti vanno a Filiberto ;)
Per quanto riguarda i locali adibiti per la stagionatura appartengono ad un vecchio casale del secolo scorso ove da oltre 50 anni si pratica la stagionatura. Non abbiamo mai misurato umidità o temperatura, si è sempre lasciato al tempo ed ai luoghi far il loro dovere e non ci hanno mai traditi.
Unica accortezza: per i primi 3 giorni si procede a lieve affumicatura con legno e foglie di alloro, arancio, ulivo ed uva.

mantovano46 ha scritto:
ti dovresti vergognare avere un locale con tutte quelle ragnatele :!: :!: :lol: :lol: complimenti, era una femmina :?:ciao

Grazie mantovano. Filiberto era un maschio castrato.

SERGIOS ha scritto:
Complimenti x la produzione.
In quanto alla resa, 120 kg di salumi non sono pochi.
Fossi in te non mi preoccuperei troppo x la % di grasso.
Sicuramente carne e salumi ne guadagneranno in sapore.
Ciao/Sergio

Grazie sergios, ora che ci ripenso non mi importa nulla per l'eccesso di massa grassa: ho appena assaggiato la salsiccia alla griglia e sono felicissimo per il sapore. Stavolta mi sono superato :lol:
Per il resto, si sa, del maiale non si butta via nulla e col grasso in eccesso ho potuto produrre un bel po' di 'nduja e dell'ottimo strutto che qui in cucina ha mille usi!

curcuma ha scritto:
:cry: :cry: :cry:
Mi fai sentire in colpa, proprio adesso che sto sbranando una salsiccia... :oops:
povero Filiberto.... :cry: :cry:


embuc67 ha scritto:
non male Maxi ... "benidica" ...
i capocolli li hai rifilati un pò troppo o sbaglio ???... un animale di 220 kg avrebbe dovuto darne un filo in più ...
per il grasso avrai fatto di sicuro del grasso compatto e bianco ... ottimo per la sugna e gli "scaravagli" o"ciccioli" ...
peso naturalmente, pantagruelica mangiata e costine a parte ...
avrai sicuramente fatto anche i "guanciali" e la "gelatina" ...
se dici così ad occhio e croce hai fatto intorno a 40 kg di grasso ...
poi la resa finale dipende anche da quello che vi siete pappati :lol:
se c'ero io avresti prodotto almeno un paio di chili in meno di salame :mrgreen:
poi vengo ad assaggiare come sono di sale :lol:
un saluto Emilio

Emi' mi hai fatto prendere un colpo, non sono capicolli! sono 'nduja insaccata in due intestino cieco! Per i capocolli ho usato il vecchio metodo della salatura e li ho appesi proprio poco fa.
E si, circa 45 chilogrammi di grasso, ma ben sodo e compattissimo! davvero. 25 chili usati per la 'nduja ed il resto trasformato in candida sugna e spettacolari ciccioli.
Quando torni li assaggerai sicuramente e ti assicuro che la percentuale di sale è perfetta! (28 g. per i salami e 26 per la salsiccia) anche se, per il prossimo anno, scenderò di un altro grammo.
Per quanto riguarda il colesterolo sai bene che c'è quello buono e quello cattivo e questo E' BUONISSIMO :lol:

Salutoni a tutti, Massimiliano.


21/01/2011, 21:34
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