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Fasi stufatura e asciugatura capocollo
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Messaggio |
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Damiano1989
Iscritto il: 14/01/2019, 13:33
Messaggi: 1
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Buongiorno a tutti. Volevo sapere dettagliatamente temperatura umidità e tempo del processo di stufatura e asciugatura dei capocolli di peso 3 kg. È la prima volta che li faccio è non vorrei sbagliare. Grazie
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| 14/01/2019, 13:43 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 67589
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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| 14/01/2019, 21:57 |
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joan76
Iscritto il: 27/02/2017, 18:13
Messaggi: 29
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io faccio così:
10/12 ore a 20/23 gradi e umidità alta poi umidità 70/80 e temperatura 19/20 il primo giorno... successivamente scendo di 1 o 2 gradi di temperatura al giorno.
dopo una settimana circa passo in stagionatura a 12/14 gradi temperatura e 78/84 di umidità.
queste sono pure indicazioni di partenza perché poi entrano in gioco parecchi fattori... locale, salagione, età razza e qualità delle carni, marezzatura, budello ecc.
il consiglio in ogni caso è controllare spesso e giostrare i parametri in base alla situazione
ciao
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| 15/01/2019, 21:19 |
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