Ciao,

oggi ca 5 settimane dall`insacco le lucaniche sono stagionate per i miei gusti.
A causa delle conidzioni climatiche da una decina di giorni ho la ur intorno ai 90% e mi sono comparse muffe gialle. Posso spazzolare e basta o possono essere nocive ed aver alterato il prodotto?
Inizio stagionatura ho ventilato un po`troppo e ho avuto problemi con delle inrostature e deformazione delle lucaniche. Aumentando l`ur sono riuscito a salvare la produzione ma il budello si stacca diciamo in due strati, rimane attaccato un velo bianco del budello e nelle parte esterna i pezzetti di grasso hanno un colore un pò "bluastro". Cmq non si sentono ne odori ne sapori strani. Che ne dite?

Credo che basti spazzolare le muffe e non dovresti avere problemi...riponiamo la risposta corretta, però, in Mario Francesco, esperto del settore

Spazzolando non riesco a toglierle completamente. Sono attaccate al budello.
Che rischi comportano? Oggi le ho spazzolate e messe sotto vuoto.
Visto che sono poche le lucaniche e i slamini di muffe gialle non ne hanno mi consigliate di eliminare le lucaniche per precauzione?