Budello doppio cucito
19/11/2018, 11:19
Buongiorno a tutti.
Avrei un paio di domande cui non ho trovato risposta girovagando per il forum :
leggo che per salami importanti con carni di prima, magari lavorate in tutto o in parte a coltello, per lunghe stagionature, si usa il budello doppio cucito.
Qualcuno conosce questa tecnica e potrebbe spiegarla ?
Grazie anticipate a chi volesse rispondere
Avrei un paio di domande cui non ho trovato risposta girovagando per il forum :
leggo che per salami importanti con carni di prima, magari lavorate in tutto o in parte a coltello, per lunghe stagionature, si usa il budello doppio cucito.
Qualcuno conosce questa tecnica e potrebbe spiegarla ?
Grazie anticipate a chi volesse rispondere
Re: Budello doppio cucito
19/11/2018, 20:00
Budello naturale accoppiato e cucito, per salumi di maggiore diametro.
Re: Budello doppio cucito
21/11/2018, 11:47
Ringrazio della celere risposta Marco.
Tuttavia mi restano dei dubbi :
- si comprano perchè è un procedimento industriale o si possono realizzare in casa cucendo a mano ?
- si impiega budello suino (quale?) o suino più bovino ?
Grazie e saluti
Tuttavia mi restano dei dubbi :
- si comprano perchè è un procedimento industriale o si possono realizzare in casa cucendo a mano ?
- si impiega budello suino (quale?) o suino più bovino ?
Grazie e saluti
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