Tipi di caglio

non te la prendere ero solo un po ironico ci siamo passati tutti nel panico delle prime volte, devi essere piu fiduciosa delle tue capacita e se sbagli sbaglia convinta di fare bene aiuta molto avere un po di determinazione

Hai beccato la donna più insicura del mondo....sempre paura di sbagliare...

allora sei riuscita nel tuo intento ha cagliato ?

Si fatto burro e poi primo sale.. E x essere prima volta sono buoni...

sissa ha scritto:Ti scrivo tutto ciò che c'è scritto:
sciogliere il quantitativo necessario di caglio......la marca in 100cc di acqua fredda esente da cloro,un misurino(assente) coagula 25 litri di latte sano.Versare la soluzione in caldaia dopo aver portato il latte alla temperaturadi lavorazione.Mescolare con vigore per alcuni minuti.
Il presame contenuto in questa confezione viene estratto esclusivamente da abomasi di vitelli lattanti selezionati.
Conservante cloruro di sodio.
Poi indirizzo e numero di telefono

tsunaseth ha scritto:Per sissa, basta chiedere....
A seguito la risposta alla mail inviata ieri sera, devo dire che sono stati molto veloci nella risposta

Buon giorno Sig. Ermanno,
il titolo del caglio in polvere tipo “OP” è di 1/ 30.000 ovvero 32 I.M.C.U.
A sua disposizione per ogni eventuale ulteriore delucidazione, porgo cordiali saluti.
Laboratorio XXX

Oggi sono andato a comprare in farmacia il caglio in polvere e ho trovato lo stesso prodotto che ha avuto Sissa.

@Sissa: l'hai usato? Come ti sei trovato?

@ Tsunaseth:
Questo caglio va bene per formaggi tipo asiago e montasio?
Che dosi faresti con quell'IMCU per 10 litri di latte?
Il conservante (cloruro di sodio) incide qualcosa nella riuscita del formaggio?

Ciao cari,

ho bisogno di un consiglio su quanto caglio usare. Il titolo non è apparente, e fino ad adesso ne ho aggiunto 4ml ogni 10l di latte...sperando in un aiuto della statistica. Ma come sempre la realtà prova che sono un inguaribile ottimista.

caglio vegetale liquido 200 IMCU 100% chimosina
caglio vitello liquido 280 IMCU 90/10 chimosina/pepsina

leggendo nel forum ho imparato che la quantità varia dipendendo dal tipo di formaggio che si vuol fare. Malgrado la matematica non sia il mio forte, un'operazione facile riesco ancora a farla, ma come posso fare la proporzione per seguire le ricette se non so quanto forte il mio?
Insomma, considero quello di vitello come 1:20000 e ne uso 2ml x 10L? e quello vegetale?

p.s. ho provato a fare delle mozzarelle con il caglio vegetale, ed ho mangiato delle bellissime palline da tennis...ci provo di nuovo con il caglio di vitello, o con il 90% di chimosina è lo stesso?


grazie di esserci

pippokanga ha scritto:caglio vegetale liquido 200 IMCU 100% chimosina

IMPOSSIBILE!!!!!
o genetico o microbico del vegetale c'ha veramente poco...
con il 100% di chimosina, trovo veramente molto difficile riuscire a ottenere un risultato diverso dalle palline da tennis.
Perché come sappiamo in molti, ma a quanto pare non tutti, la chimosina rallenta l'azione proteolitica della caseina.

hai ragione! sono stato leggero e ho tradotto letteralmente l'etichetta.
scrivere vegetale alla fine attrae la fetta di mercato dei vegetariani,vegan e compagnia,
In effetti è:
'pure standardized chymosin solution produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori which is kept under contained conditions and is not present in the final product'

Scusami se ribatto, ma allora quanto ne metto nelle altre preparazioni? o meglio di forza come lo considero comparato a uno 1:10000?
così poi mi faccio le equivalenze da solo e non rompo ogni volta che mi viene voglia di provare un formaggio nuovo!
Assumo che il dosaggio del caglio di vitello con 280IMCU da me proposto ti sia sembrato passabile...

grazie

aspergillus niger geneticamente modificato lo conosco....
Si 280 IMCU si può benissimo paragonarlo a 1:20000.

In un supermercato, ho trovato un formaggio (di cui non ricordo più il nome), prodotto con caglio suino!!!
Ma esiste davvero il caglio suino??
Non lo sapevo, è stata una scoperta sbalorditiva.