ricetta per lo yogurt

Pag. 45 di questo thread, post con tanto di foto, autore @sarag.

Ragazzi, ho capito che qui c'è da leggere il mondo di roba, ma se non lo facciamo e continuiamo a porre domande sempre identiche che costringono a risposte sempre identiche facciamo solo aumentare la massa e non la sostanza.
Siamo tutti disposti ad aiutarci reciprocamente, però LEGGERE, LEGGERE, LEGGERE!

Eh, cappero...

USATE STO' BENEDETTO TASTO CERCA!!!

Loukas ha scritto:caspita chezJosef complimenti, davvero bello denso, era cosi solo in superficie oppure in tutto il vasetto ?
cosi denso coagulandolo solo 3h per me è impossibile, ma utilizzo solo latte uht, dici che dipende da quello ?
hai mai provato come viene con l'uht ?

Grazie Loukas.

... un grazie mille ai moderatori anche da me.

Solo per inciso personalmente mai usato uht ma i consigli dei moderatori e di sarag sono una sicurezza, tanto che sarei tentato di fare una prova con uht per confronto col fresco. Poi tra leggere e fare ci passa ..l'esperienza è quella loro è enorme e non si po' solo leggere

Denso tutto il vasetto: ma le 3h e la consistenza penso dipendano in parte anche dai fermenti utilizzati.

Buon yogurt

Avevo già letto tutto il thread, lo seguo da quando mi sono iscritto e l'ho riletto un paio di volte, quindi il problema non è quello
faccio lo yogurt come consigliato dalle prima pagine (con latte uht) scaldandolo a 45° e inoculando il 3% di yogurt prima di metterlo nella yogurtiera per 6 ore
mi si coagula sempre, ed ha un gusto che mi piace molto, con un'acidità non elevata, lo faccio riposare in frigo almeno 18 ore, e successivamente rompo il coagulo, ma anche se la parte superiore è molto densa appena mischio tutto mi diventa quasi liquido, o comunque non ha la cremosità di un qualsiasi yogurt da supermercato, quindi sono costretto a metterlo a colare per raggiungere la cremosità voluta

nel messaggio di sarag viene specificato che non lo mescola per ottenere quella consistenza, e che se non si riesce bisogna cambiare yogurtiera, ma anche il mio senza mescolarlo è in quel modo quindi non vedo motivo di cambiare yogurtiera

era stato anche suggerito di non rompere il coagulo e di mangiarlo così per risolvere, ma la mia yogurtiera è da 1 litro e non quella in vasetti, quindi non posso mangiare direttamente nel barattolo da 1 litro ma comunque qualsiasi yogurt comprato anche se mescolato mantiene una certa consistenza cremosa che con la yogurtiera non riesco a ottenere se non scolandolo (come consigliatomi da giliberti tempo fa) però avevo letto sempre qui, che in italia è vietato scolarlo per le ditte che lo producono per la vendita, quindi sicuramente non ottengono quella cremosità con la colatura, quindi il dubbio resta...

chezJosef ha scritto:

Loukas ha scritto:caspita chezJosef complimenti, davvero bello denso, era cosi solo in superficie oppure in tutto il vasetto ?
cosi denso coagulandolo solo 3h per me è impossibile, ma utilizzo solo latte uht, dici che dipende da quello ?
hai mai provato come viene con l'uht ?

Grazie Loukas.

... un grazie mille ai moderatori anche da me.

Solo per inciso personalmente mai usato uht ma i consigli dei moderatori e di sarag sono una sicurezza, tanto che sarei tentato di fare una prova con uht per confronto col fresco. Poi tra leggere e fare ci passa ..l'esperienza è quella loro è enorme e non si po' solo leggere

Denso tutto il vasetto: ma le 3h e la consistenza penso dipendano in parte anche dai fermenti utilizzati.

Buon yogurt

grazie a te per la spiegazione, gentilissimo
forse riesci ad addensarlo tutto in 3h perchè hai la yogurtiera in vasetti e non rompi il coagulo prima di mangiarlo, perchè non devi travasarlo, oltre agli altri fattori dati dal latte e fermenti diversi

Se lo volete davvero cremosissssssimo senza colarlo, usate latte intero, e i fermenti liofilizzati.
Io acquistavo uno yogurt(solo latte e fermenti) di altissima qualità, estremamente cremoso, ma se sbattevo il vasetto perdeva, immancabilmente, di consistenza. Rassegnatevi, pertanto, ad uno yogurt che, se agitato, diventa più fluido: è normale, nella sua natura! Sta sul cucchiaio così, come il mio e quello di ChezJosef, solo dopo adeguato riposo e senza essere disturbato, cioè prima di essere mescolato. Parlo di yogurt non separato dal siero. Se lo volete ancora più cremoso dovete intervenire sulla quantità di latte, diminuendola: tanti più fermenti ci sono, quanto più denso risulta. O aumentate i tempi di fermentazione, ma risulterà parecchio più acido.
A Gandalf consigliavo di provare un'altra incubatrice solo perché se seguiva, come penso, tutti i metodi di base, non c'era davvero motivo per cui non dovesse riuscirgli. A meno che i suoi parametri per giudicare lo yogurt di sua produzione non fossero "sballati". Ma visto che diceva che proprio non fermentava, credo che il suo problema fosse un altro, relativo a variabili su cui non poteva intervenire.
Inoltre: in 3 ore nella macchina fermenta eccome! Basta che la macchina scaldi a sufficienza e si portino il latte e i fermenti a temperatura ambiente prima di iniziare. E viene già abbastanza solido. Io personalmente lo lasciavo, mediamente, 8 ore.
Se con i fermenti liofilizzati non fermenta così, vuol dire che c'è qualcosa che non va nel procedimento.
A me 7 vasetti duravano 3 giorni in frigo. Il settimo e ultimo vasetto potevo svasarlo intero come un budino. Evidentemente in frigo, non disturbato, maturava ancora.
Quindi alle istruzioni della prima riga aggiungo questa: munitevi di una yogurtiera a monodosi. Non costano niente, e funzionano senza fallo! Anche le più economiche, io penso di possedere la più economica in assoluto!
Detto questo, buona produzione, e non stressate troppo sti fermenti: fanno quello che possono!
Ciauuu!

Ah, e grazie a Tsuna e Pimbo, per tutto, sempre!

non conosco la yogurtiera con il barattolo da litro,ma penso che togliendo il barattolo grande e acquistando dei barattolini piccoli, che stiano all'interno, non ci sia bisogno di comprare la macchina nuova. A questo punto non bisogna travasare nulla e lo yogurt non subirà nessun maltrattamento (non vedo il motivo di frustarlo)

i barattolini in vetro li trovi in un negozio di enologia abbastanza fornito e costano veramente una miseria ( tipo 25 cent.)

baroreddu ha scritto: e lo yogurt non subirà nessun maltrattamento (non vedo il motivo di frustarlo)

Poverino! Propongo la Lega Anti Maltrattamento Microorganismi: LAMM

Quella dei barattolini l'aveva pensata anche Gandalf, aspettiamo sue notizie..

la mia yogurtiera l'ho comprata in un negozio dell'usato era nuova mai usata a vasetti e pagata 6 euro

Io mi sono fatto una scatola di legno con dentro una lampadina alogena da 60W e funziona che è una meraviglia.
La lampadina accesa mantiene circa 40° e dentro ci stanno sia i vasetti, sia una pentola da 6l.