primo formaggio ;)

buonasera a tutti casari e non, l'altro giorno sono finalmente riuscito a ottenere una formaggella dopo un primo tentativo di qualche settimana fa non andato a buon fine (il latte non mi è proprio cagliato... credo per via della carica batterica troppo bassa)

la consistenza è quella di una robiola e per farla ho:

-aggiunto yogurt intero a 2 litri di latte
-lasciato a riposo per 15 min circa
-scaldato il latte a temperatura corporea (non avendo il termometro ho dovuto misurare alla buona )
-aggiunto il caglio (circa 20 gocce per litro)
-lasciato il latte a cagliare per 45 min circa
-tagliata la cagliata a pezzi grossi (molto grossi )
-messo la cagliata in un canovaccio ho estratto più siero possibile (che ho poi utilizzato per fare la ricotta)
-messo la cagliata in una fuscella e pressata con le mani
-girato la formaggella 4 volte a distanza di 30 min ciascuna
-il giorno dopo messa in salamoia (in soluzione di 200 g/l di sale) per 1 ora circa (dopo mezzora ho girato la forma)
-messa la forma ad asciugare su asse di pioppo rivoltandola una volta al giorno

oggi controllerò è deciderò cosa fare... anche se è una robiola mi piacerebbe metterla a stagionare almeno una settimana per vedere cosa viene fuori.... voi cosa dite?

avete consigli in genere per migliorare? un mio amic mi ha detto che è possibile che avendo fatto pezzi grossi di cagliata il formaggio potrebbe restarmi acido, è vero??

inoltre x quanto riguarda il caglio... quando sono andato a comprarlo in farmacia non mi è stato detto nessun titolo, solo k bastavano 10 gocce per litro... eppure la prima volta k l'ho usato il latte non mi è cagliato (ma credo più k altro x un fatto di carica batterica) e anche questa volta dopo averne messe 10 non mi veniva fuor niente.... allora ne ho messe aggiunte altre 10 per litro e dopo la cagliata è venuta... voi sapete dirmi quante gocce servono per sta benedetta cagliata? dato k vorrei evitare di dover buttare l'intero boccettino ogni volta

appena riesco metterò anche le foto ora non me le carica

ecco risolto subito il problema

questo era la formaggella prima di essere messa in salamoia

http://imageshack.us/photo/my-images/140/foto0395a.jpg/" target="_blank

http://imageshack.us/photo/my-images/14/foto0396h.jpg/" target="_blank

ciao vale93 benvenuto,
ti do un paio di consigli che secondo me sono fondamentali se vuoi cercare di ottenere formaggi con caratteristiche determinate e non un formaggio x. comprati un termometro, compra un caglio di cui conosci il titolo e leggiti un po' di post del forum.
hai usato latte crudo o pastorizzato?

Benvenuto vale,
quoto cristiano al 100%
se vuoi fare dei formaggi il termometro e la lettura del forum sono fondamentali.
Se invece vuoi pasticciare, allora vai pure avanti così

si so quanto sia importante il termometro il problema è che non ho ancora pensato di comprarlo anche perchè mi hanno detto che costa caro.... questo era più k altro un esperimento per veder se continuare a provare cmq il latte era quello del distributore, quindi dovrebbe essere crudo

Vale93 ha scritto:si so quanto sia importante il termometro il problema è che non ho ancora pensato di comprarlo anche perchè mi hanno detto che costa caro....

Co 15 euro te la cavi !!

Se poi vuoi spendere ancora meno ci sono i termometri da carne (spilloni) per i quali sono sufficienti un paio di euro. Io l'utilizzo e mi trovo bene!

grazie x le info ma dove si trovano questi termometri?

li trovi in qualsiasi consorzio agrario o in negozi che hanno prodotti per l'enologia.
forse anche in negozi di bricolage

grazie.... cmq ho assaggiato il formaggio, anzi l'h proprio finito XD non è rimasta per niente acida... ma direi che la salamoia non è servita a un bel niente dato che come ogni robiola che si rispetti anche la mia sapeva di poco