ciao a tutti,
sto utilizzando un vecchio frigor per la stagionatura, per cui ho temperature costanti,ma poca umidità. come posso fare per aumentarla?
abitando ella campagna pavese stavo pensando di mettere un armadio aperto ma protetto con una zanzariera e lasciarlo nella nebbia che è molto, molto umida.
Marco

Ciao marco,

molti di noi usano i contenitori di plastica col coperchio, che nel caso in cui l'umidità di alzi troppo possono essere anche leggermente aperti. Altri, ho letto, mettono ciotole di acqua all'interno del frigo.
Anch'io sto provando a stagionare in un armadio posto sul terrazzo. Esposto ad Est! Quando il clima sarà più rigido proverò a coibentarlo in modo che la temp. non scenda troppo.
Per ora è un esperimento e spero che funzioni. Momentaneamente i formaggi stanno andando alla grande. Tra quelli che stagionavo in frigo e quelli di adesso non c'è neanche paragone.
La crosta è diversa, molto bella

Facci sapere

Prendi una di quelle scansie a ripiani che trovi in una qualsiasi ferramenta la avvolgi con una rete fitta (per tenere lontani topi e insetti vari) e sui ripiani ci metti delle assi.

Conoscendo la creatività di Marmande, immagino che l'armadio abbia taaanti lucchetti!!

concordo!

Nooooo sto al terzo piano però quando qualcuno si avvicina.... ringhio poi ora è bello pieno di robina nuova

Terzo piano... non è poi così alto.. che ne dici mrcwinter, andiamo a saccheggiare l'armadio? Io porto la scala

ci sto...così ci facciamo pure un giro a Firenze...che non vedo da troppo tempo

per cui ricapitolando: si può utilizzare un armadio, una scansia da lasciare all'aperto, coibentandola per non far abbassare troppo le temperature, e rivestendola su un lato con della rete d'acciaio fitta per evitare l'intrusione di topi o insetti e per far circolare l'aria.
in garage possiamo invece metterne una totalmente chiusa o anch'essa arieggiata, ma produciamo l'umidità con della terra umida o con altre strumentazioni (umidificatore?).
giusto?
O mi sono perso pensando alla gita fiorentina?

Allora, questi sono i formaggi che sto stagionando nel mio nuovo armadietto.
Ieri sera abbiamo aperto la toma di capra (latte crudo di capra 100% di provenienza San Gimignano fattoria biologica)






Quello bianco sulla sinistra è la toma di capra stagionato un mese esatto.
Il fasciato sulla destra è una variante del Gasperino all'aglio rosa, già postato in precedenza, ma senza l'utilizzo di pennicil. c. (poi scoprirò la differenza di gusto). Latte vaccino crudo di provenienza della solita azienda di cui sopra.
Il rettangolo sul fondo: prova di lavorazione Raschera. E' solo un tentativo poi saprò dirvi com'è.
La caciottina in fondo messa per ritto è una tometta alle erbe di Provenza (latte vaccino pastorizzato)



Questa toma di capra è buonissima. Saporita al punto giusto, con sentori di capra decisi ma per niente aggressivi. Assomiglia molto ad un pecorino come consistenza.
Sono felice felice felice.

Per Tsuna: Le croste di questi formaggi sono molto diverse da quelle che stagionavo in frigo. A te cosa sembra?

Piesse: Ho postato qui il tutto per far vedere l'armadio ed i risultati. I formaggi e le lavorazioni li posterò poi nei posti giusti.