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Formaggio spalmabile tipo philadelphia
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Sicuramente aggiungendo il sale prima ti ha aiutato a non fermentare troppo e poi una salatura più uniforme.
Complimenti Afabica la tua modifica ha perfezionato questa lavorazione.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 07/11/2010, 19:54 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Ho provato la lavorazione di tsuna con i tempi e la modifica di Afabica, all' occhio pagano bene ma al palato sono lievemente acidule (tipo l'acidino del sapore di yogurt naturale) per ora. Le ho appena finite di formare ora andranno in frigo fino a stasera... speriamo diminuisca l'acidulo! 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 17/01/2011, 11:23 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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L'aspetto è molto invitante.
La prossima volta quando lo frulli, mettici un goccio di panna... toglie il retrogusto acidulo e dona un sapore unico.
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(Gianni Brera)
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| 17/01/2011, 14:33 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Grazie tsuna per la dritta  , anche perchè pensavo di aver ciccato l'ennesima lavorazione... l'ho assaggiato stasera ed era acidulo quanto stamattina. Immagino che ora la panna non la posso piu aggiungere vero... quindi, lasciandolo li coperto per un paio di giorni, cambia qualcosa o mi rimane acido? 
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-- Mahatma Gandhi
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| 17/01/2011, 23:14 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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A quelli senza aromi la puoi mettere ancora frullandola
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 19/01/2011, 12:58 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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OK... questo è il mio secondo esperimento seguendo i consigli del grande Tsuna!
Stavolta il gusto è più rotondo e morbido, una punta di acidulo rimane ma non ci sta male... la panna ha fatto il suo dovere!
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| 22/01/2011, 19:47 |
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Estelle
Iscritto il: 21/07/2010, 1:06
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Località: Piemonte
Formazione: Perito tecnico
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L'aspetto è ottimo e vorrei provare anchei o a farne un po', ma è un formaggio di consumo immediato oppure si può conservare in frigo per due o tre giorni in un barattolo di vetro ben chiuso?
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| 14/08/2011, 12:07 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Estelle ha scritto: L'aspetto è ottimo e vorrei provare anchei o a farne un po', ma è un formaggio di consumo immediato oppure si può conservare in frigo per due o tre giorni in un barattolo di vetro ben chiuso? anche 4 o 5 ma ti assicuro che se ti esce buono non arriva alla fine del secondo giorno 
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| 14/08/2011, 21:40 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Bella Davide, quest'inverno la provo anche io...
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| 15/08/2011, 11:17 |
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Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45
Messaggi: 151
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Eccoci qui con un altro disastro.. ho seguito la ricetta di tsuna a pag 2 tranne che ho usato latte caprino e ho notevolmente aumentato i tempi di coagulazione.. in casa c'erano 26° ma dopo 6 ore non era cagliato nemmeno lontanamente; ne ho dovute attendere 23 di ore(!!!) per ritrovami una pappina nemmeno molto solida! Guardando le foto in prima pag. vedo meladoro che ha tagliato la cagliata e si vede bene... a me la parte "solida" è precipitata tutta sul fondo e il siro è rimasto in cima... è normale? Il sapore secondo me era troppo acido ma non volevo aggiungere panna (perchè non volevo inserire latte vaccino) inoltre lasciava un sentore notevole di capra... ho usato lo stesso latte x il primosale e sapeva appena appena di capra proprio come piace a me... mentre questo qui sapeva di spremuta di becco in calore! Bleeeah
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| 05/10/2011, 14:46 |
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