Buonasera, mio cognato ha 450 lt. di vino che quando lo bevi lascia in fondo un leggero gusto di aceto. Allego le analisi
titolo alcolemico 12.11
zuccheri (glucosi fruttosio) g/l 13.2
zuccheri riduttori g/l 15.5
estratto secco totale g/l 42.2
densità relativa g/l 1.00032
ceneri g/l 1.92
acidità totale in a. acetico g/l 1.62
acidità totale g/l 7.1
ph u.Ph g/l 3.45
Riuscite a darmi qualche soluzione. Grazie

Ciao, di che vino si tratta? Come è stato vinificato? Dove lo tenete adesso il vino?
Sono stati impiegati solfiti durante la vinificazione?

Il valore dell'acidità volatile è molto alto e al di fuori del limite consentito per vendita ad uso commerciale.

La fermentazione non è completata dovuto al residuo zuccherino presente nelle analisi, non credo che puoi fare molto se non cercare di migliorare il processo produttivo per l'anno nuovo.

Leggi i miei articoli riportati nella firma.

NB. La prossima volta è opportuno fare anche analisi della solforosa libera e totale così da valutare l'eventuale impiego in minima quantità durante il processo produttivo.

Ciao Marco

Il vino è un misto tra Lambrusco e Sangiovese, è stato vinificato con macerazione senza l'aggiunta di metabisolfito, attualmente è in damigiane.
Per la solforosa libera <LOQ (che non so cosa voglia dire mentre la totale 84 mg/l.
Per il processo produttivo grazie a un vecchio articolo (che per fortuna avevo stampato) di BluSnake, che non son più riuscito a trovare, anche per vedere come finiva, riesco a fare del buon vino.
So che sarà quasi impossibile fare qualcosa , ma chissà che qualcuno abbia un'idea. Comunque grazie

Nessuna idea?

Ciao, come ha detto BluSnake il limite per l'acidità volatile supera i limiti di legge.
Purtroppo non esiste ancora niente in grado di riportare indietro l'acido acetico
O ti rassegni e ci fai dell'aceto, oppure l'unica potrebbe essere allungarlo con altro vino con volatile bassa, però rischi comunque di rovinare anche quello se non lo proteggi bene dall'aria e lo solfiti come si deve

OK grazie comunque.
Ciao a tutti