Vino con retrogusto di aceto

Buonasera, mio cognato ha 450 lt. di vino che quando lo bevi lascia in fondo un leggero gusto di aceto. Allego le analisi
titolo alcolemico 12.11
zuccheri (glucosi fruttosio) g/l 13.2
zuccheri riduttori g/l 15.5
estratto secco totale g/l 42.2
densità relativa g/l 1.00032
ceneri g/l 1.92
acidità totale in a. acetico g/l 1.62
acidità totale g/l 7.1
ph u.Ph g/l 3.45
Riuscite a darmi qualche soluzione. Grazie

Ciao, di che vino si tratta? Come è stato vinificato? Dove lo tenete adesso il vino?
Sono stati impiegati solfiti durante la vinificazione?

Il valore dell'acidità volatile è molto alto e al di fuori del limite consentito per vendita ad uso commerciale.

La fermentazione non è completata dovuto al residuo zuccherino presente nelle analisi, non credo che puoi fare molto se non cercare di migliorare il processo produttivo per l'anno nuovo.

Leggi i miei articoli riportati nella firma.

NB. La prossima volta è opportuno fare anche analisi della solforosa libera e totale così da valutare l'eventuale impiego in minima quantità durante il processo produttivo.

Ciao Marco

Il vino è un misto tra Lambrusco e Sangiovese, è stato vinificato con macerazione senza l'aggiunta di metabisolfito, attualmente è in damigiane.
Per la solforosa libera <LOQ (che non so cosa voglia dire mentre la totale 84 mg/l.
Per il processo produttivo grazie a un vecchio articolo (che per fortuna avevo stampato) di BluSnake, che non son più riuscito a trovare, anche per vedere come finiva, riesco a fare del buon vino.
So che sarà quasi impossibile fare qualcosa , ma chissà che qualcuno abbia un'idea. Comunque grazie

Nessuna idea?

Ciao, come ha detto BluSnake il limite per l'acidità volatile supera i limiti di legge.
Purtroppo non esiste ancora niente in grado di riportare indietro l'acido acetico
O ti rassegni e ci fai dell'aceto, oppure l'unica potrebbe essere allungarlo con altro vino con volatile bassa, però rischi comunque di rovinare anche quello se non lo proteggi bene dall'aria e lo solfiti come si deve

OK grazie comunque.
Ciao a tutti