Perdonami barboreddu, ma sbagli.
Sono vinificati in rosso!!!
La temperatura controllata la fanno in molti, ma alotrettanti posso assicurarti che neanche ne vogliono sentire parlare.
Adesso non voglio fare propaganda di produttori piuttosto che di altri, ma ce ne sono tanti (ma tanti) ed anche di blasonati e famosi che effettuano la vinificazione IN ROSSO senza controllare le temperature, ma solamente effettuando due follature al giorno (rompendo il cappello e riaffondandolo nel mosto).
Io ti ho parlato di un metodo tanto antico quanto naturale: il travaso.
Tenendo il tuo mosto sulle proprie bucce, facendo follature giornaliere potresti fare un buon vino con unpaio di travasi.
Ho detto la mia.

scusami tosco ma neanche io sono daccordo con te:
se parliamo di vino bianco e vogliamo che sia di un bel colore paglierino con dei riflessi verdi,con sentori di frutta verde e frutta esotica,devi vinificare in un modo.
se invece vogliamo un vino carico, astringente, magari maderizzato o ossidato(vedi passito,malvasia,vernaccia,moscato)allora dobbiamo vinificare in altro modo.
a prescindere dai travasi
saludos a tottu

esatto baroreddu....chiudiamo questo discorso altrimenti da vinificare in modo semplice diventa piu difficile...diciamo che ognuno tiene i suoi gusti e i suoi pensamenti...poi uno fa delle prove e vede quale risultato gli piace di piu....

si si esatto,scusatemi ma stavo andando ot,
saludos a tottu

Ti ho risposto in privato proprio per evitare di annoiare tutti.
Ma a tutti dico che il titolo di questa discussione è: Vinificare in modo "semplice".
Mi sono proposto con il travaso (ansiche filtraggi o aggiunte di coadiuvanti chimici) proprio perchè è un processo tanto elementare quanto alla portata di tutti nella sua esecuzione....e quindi SEMPLICE (proprio come richiesto dal titolo della discussione).

Sono pienamente d'accordo con te
Mi scuso se sono stato prolisso, ma volevo essere "chiaro" (anche senza la bentonite... )