So che l’uva non dovrebbe essere raccolta bagnata ma ........ anche se poi si usano i lieviti selezionati è importante che l’uva sia perfettamente asciutta ?

Non penso sia un gran problema, dipende comunque da quanto l'uva sia sana e dal grado babao che ha...
certo che anche fosse strabagnata tra pa raccolta e la macina scola comuqnue...

Saluti

Ma secondo te, JeanGabin, se l’uva viene raccolta dopo la pioggia non è un problema nel caso specifico, cioè se si poi si utilizzeranno i lieviti selezionati,
o credi che non sarebbe un problema neppure se non si dovesse fare uso dei lieviti ?

Ciao

Il problema dell'uva non asciutta è che il grado zuccherino è più basso

Ti ha risposto Marco,

quindi, al di la del fatto che non hai specificato che vitigno è e quanti gradi babo potrebbe avere, al limite
del soccorso, se per uso personale puoi aggiungere 1.8 KG di zucchero per quintale per grado alcoolico, che serve anche
per nutrire i lieviti in fermentazione....

Saluti

per marco,quest anno come va la vendemmia?a quanti babo sono le uve di quest anno caldissimo?

Nel Lazio toccano i 22-23 babo, qui in Piemonte nella provincia di Asti si aggirano intorno a 20-21 babo

ce un bel grado zuccherino...ogni anno che passa,purtroppo fa sempre piu caldo e ci ritroveremo con alti tenori zuccherini...fra 50 anni faremo non il vino... ma la marsala

Sì pensa già al futuro. Non per nulla anche nella Russia del Sud e nell'Inghilterra si inizia la produzione di vino.

Tra 50 anni, ci sarà un cambiamento pazzesco

ci sarà piu concorrenza ho letto su una rivista che causa inquinamento le temperature tendono ad alzarsi e i vigneti tenderanno ad impiantarli piu a nord,le viti tenderanno ad invecchiare prima dato da stress idrico e i vini saranno sempre meno acidi piu piatti e alcolici...