Per il vino familiare se c’è carenza di zucchero si può aggiungere il saccarosio,
io invece vorrei chiedere una cosa anche se assurda, se al contrario l’uva è eccessivamente dolce non c’è proprio nulla da fare o (scusate la scemenza) si potrebbe aggiungere acqua?
La domanda nasce dal fatto che io da tre anni mi ritrovo con uva che il mostimetro Babo (so che non sono precisi) misura 24 – 25 di zucchero;
credevo avessi un mosti metro “sballato” così ne ho acquistato un altro e me ne hanno prestato un terzo, i gradi di zucchero con tutti e tre andavano dai 24 ai quasi 26.
Io credevo fosse un’ottima cosa ma leggendo qui mi sa che invece è una pessima cosa.

Dov'è il problema, al massimo ti fa un Vino a 14/15°, che dura dieci anni.... se gli fai fare tutta la sua
fermentazione tumultuosa non ti rimane di certo un vino dolce....

Saluti

caspita...se avevo io l opportunità di avere uve a 26babo,ti farei un buon vino da invecchiamento!!!per non trovarti un vino dolce,usa i lieviti selezionati....

Non è una cosa pessima, diciamo che se il grado zuccherino è alto ma l'uva ha anche buona acidità ti verrà un vino più alcolico ma comunque "equilibrato".
Il problema del grado zuccherino alto è che se va a scapito dell'acidità i vini saranno solamente alcolici ma con poca struttura e poco profumo, quindi sapranno di poco.
Ovviamente varia anche da uve a uve: è normale per un nero d'avola arrivare a 14 o 15 gradi alcolici, ma se capitasse ad un pinot bianco o un riesling ad esempio di arrivare a 15° c'è buona probabilità che non saprà di niente.
Se i cambiamenti climatici continuano in questa direzione, tra 50 anni al sud non si potrà proprio piantare vigneti, già quest'anno da alcune parti il troppo caldo anziché favorire l'accumulo zuccherino lo ha fermato precocemente perché le piante faticavano proprio a mantenere le funzioni vitali di base

infatti è cosi...ho visto in certe vigne che alcune viti di uva nera per il troppo caldo,il grappolo è rimasto rosso e non è andato a maturazione...

anche io ho visto vigneti dove nn si va oltre 16 babo a fronte di 22-23 dell'anno precedente.In alcune aree nei vigneti si intravedono tubicini e gocciolatoi

Non so con quale uva si produce il nero d'avola,
mi vien però da pensare che non dovrebbe essere una qualità tanto differente dalla nerello,
che è la qualità che ho io;
per cui, se le cose andranno bene, spero tanto di non avere un vino che non sa di niente ma tutt'altro.