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Troppo legno nel vino 
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Salve a tutti
Esiste un sistema o dei prodotti per attenuare l’odore di legno nel vino?
Sto invecchiando un blend composto da 50% Merlot e 50% Sangiovese in una piccola botte da 100 litri rigenerata. Durante i primi mesi l’odore era appena percettibile ma adesso, dopo 8 mesi e con il rialzo delle temperature è aumentato notevolmente, tanto che a tratti sovrasta il vino.


23/07/2019, 16:14
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Non so se ho capito bene, il vino sta ancora nella botte? :roll:
Se così spero che la rabbocchi dopo gli assaggi.. :)
Il vino nella botte tende a quello che hai descritto, infatti dopo l'invecchiamento nella botte, andrebbe imbottigliato e lasciato minimo tre mesi
a maturare in bottiglia, dove il sentore cala e si stabilizza, dopo di che il vino maturando tenderà ad avere un gusto più "rotondo".

Ciao

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn


24/07/2019, 2:48
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Corretto ;)

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


24/07/2019, 13:12
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Hai ragione, sono stato poco preciso! :mrgreen:
Il vino è ancora dentro alla botte e proseguirà l’affinamento fino alla fine di novembre, circa 12 mesi totali, limite dettato dal vino rimasto per i rabbocchi. In totale saranno 13 i litri utilizzati in 1 anno per i rabbocchi!! :o
Dopo trasferisco nel semprepieno di acciaio per altri 4/5 mesi e infine imbottiglio. Prevedo il consumo verso settembre/ottobre 2020.
In effetti non mi aspettavo che l’affinamento in bottiglia fosse così determinante per le qualità organolettiche del vino. Quello imbottigliato quest’anno, dopo 5 mesi in bottiglia, sembra un altro vino!!


24/07/2019, 15:39
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Deve essere un prodotto interessante, peccato non essere più vicino..sarei curioso di assaggiarlo ;)

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Marco Sollazzo

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14/08/2019, 11:30
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Dai magari ti spedisco una bottiglia quando torni in Italia :)


21/08/2019, 20:00
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volentieri :D

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25/08/2019, 2:04
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