tino in fase fermentativa : Industria enologica

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tino in fase fermentativa

Moderatore: BluSnake

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tino in fase fermentativa

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fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Vinificato con le bucce sia rosso che bianco. fatto solo assaggio... il bianco è secco guato gradevole alcol avra 11,5 gradi vino rosso è secco gusto gradevole leggermente aspro alcol avrà 11 gradi devo fare gli esami di etrambi. vino bianco svinato dopo sei giorni vini rosso svinato dopo otto giorni... l'uva era piccola problema siccità.
25/09/2016, 14:22



fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Fatto analisi su campioni,bianco è rasso. Bianco...alccol svolto 12,37, acidità totale 5,65, acidità volatile 0,28, pH 3,41, zuccheri riduttoei 9,0, estratto secco 31,6, acido malico 0,30 Rosso ...alcccol svolto 11,52, acidità totale 5,92, acidità volatile 027, pH 3,58, zuccheri riduttori 0,7, estratto secco 29,2, acido malico 0,60. Chiedo un vostro parere,in particolare a Marco...grazie.
27/09/2016, 15:40

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: tino in fase fermentativa Dagli zuccheri residui, puoi vedere come il bianco avrebbe dovuto fermentare di piu, sta ancora fermentando? Hai aggiunto i lieviti selezionati, vero ? Puoi vedere qualche attività minima di bollicine in superficie? In tutte le analisi non vedo i livelli di solforosa, quali sono? Entrambi hanno un pH leggermente alto superiore alla norma, nel bianco si può intervenire con una piccola acidificazione se vuoi, rendere il prodotto piu fresco; peccato che la grdazione del rosso sia relativamente bassa, il prossimo anno potresti considerare, l'aggiunta di zucchero se ha una destinazione hobbistica, per rendere il vino piu equilibrato a livello di struttura e corpo. Nel rosso deve ancora venire la malolattica, probabilmente avverrà in seguito e il gusto tenderà ad essere meno astringente. Per il resto le volatili sono molto buone, continua a tenere i prodotti evitando i contatti dell'aria e usando tutte le precauzioni necessarie. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
27/09/2016, 22:13

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Ciao, grazie per la risposta,il vino si trova nelle damigiane...il bianco continua a fermentare leggermente devo fare il travaso lostesso. il rosso posso aggiungere un mezzo Kg di zucchero ogni damigiana fare ripartira la fermentazione per aumentare il grado alcolico? riguardo la solforosa,io non ho usato metabisolfito...fatto ultimo trattamento fine giugno. Nelle analisi non comprende la solforosa.
27/09/2016, 22:45

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: tino in fase fermentativa Se vuoi aumentare il grado, devi anche considerare di fare un rinoculo dei lieviti altrimenti i possibili rischi sono piu alti dei possibili vantaggi , per il bianco ti consiglio di aspettare che fermenti completamente prima di fare il travaso. Ciao _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
28/09/2016, 22:08

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Ho ancora del mosto in fermentasione 34 litri...potrei aggiungere 5 litri ogni daligiana cosa ne pensi?
29/09/2016, 9:52

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: tino in fase fermentativa Sì può andare benissimo Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
30/09/2016, 11:50

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Ciao grazie...riguardo al gusto un po aspro andra via?
30/09/2016, 14:35

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29267 Località: Imperia	Re: tino in fase fermentativa Il gusto dopo eventuali correzioni, previe analisi, sia lo correggerai, sia nel tempo maturando andrà a scemare. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
30/09/2016, 20:14

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: tino in fase fermentativa Il vino rosso è rimasto a 11,6 gradi...avrò problemi per la conservazione?
08/10/2016, 12:30
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