Buongiorno

ho vinificato senza macerazione 2 ql di passito rosso, dopo aver pigiato, diraspato e torchiato ho messo il mosto in silos di acciaio. Ora come mi devo comportare per quanto riguardari i rimontaggi e follature? Devo effettuare 2-3 rimontaggi al giorno come una normale vinificazione?

Grazie

Cannaiola.

Si, per i rimontaggi o follature è lo stesso procedimento.

Ciao

Se non ho capito male hai svinato (tolto le bucce) subito dopo la pressatura... come fai a follare se le bucce non ci sono più?

In effetti se hai fatto senza macerazione non puoi follare... Puoi fare rimontaggi se devi arieggiare il mosto per aiutare la fermentazione

Si, sono io che non ho letto bene....
ma il passito non macera con le bucce?

Ciao

Niente, come non detto, direi che ho detto due cavolate...

Beh i passiti rossi macerano con le bucce, i bianchi credo facciano al massimo una giornata di macerazione come i bianchi "classici"

il moscato passito, per prendere il colore ambrato,ha bisogno di stare con le bucce molto piu tempo anche dei vini rossi.Per i rimontaggi una volta svinato non c'è bisogno

Ah, non lo sapevo, pensavo meno... Per i rimontaggi lo dicevo solo per arieggiare il mosto, perché ho pensato che avesse torchiato direttamente le uve e che deve ancora fermentare (o finire la fermentazione)

Grazie a tutti per i consigli, nello scrivere veloce ho aggiunto follature senza accorgermi, mentre per la macerazione quest' anno ho voluto provare a torchiare subito dopo aver pigia-diraspato per ottenere un passito rosè.

Cannaiola.