La lavorazione del passito si fa torchiandolo subito, come ha fatto l'amico del post, in genere, anche se devo dire che
sono andato a leggerlo, appunto perchè ero convinto che il passito si facesse anche macerare sulle bucce, ma così non
sembrerebbe....
Poi se interviene l'enologo, meglio per tutti noi...

Ciao

certo, quella è la macerazione in bianco,io faccio la macerazione in rosso per estrarre tutti i profumi e colore dall'uva,
parto sempre da uve moscato con 30/32 babo ottenuti sulla pianta,e lo macero per 10/12 gg....da una vita

Con 10/12 giorni di macerazione non estrai troppi tannini? Mi dà l'idea che la loro astringenza strida con la dolcezza del passito...

Tranquillo.i tannini dell'uva bianca sono diversi da quelli della nera

C'è un produttore vicino a me che produce nebbiolo passito, non ho idea quanta macerazione abbia fatto ma per raggiungere un bilanciamento tra astringenza e dolcezza (per non che il passito risulti troppo "allappante") ha dovuto aspettare quattro anni di affinamento in botticelle di rovere prima di poterlo imbottigliare

per il passito si usano i carratelli dove il mosto fermenta molto ma molto lentamente...32babo ammazza baroreddu beato te che ottieni sulla pianta tutti questi zuccheri...avrai un suolo ricchissimo di potassio

è una vigna di circa 50 anni impiantata in terreno molto calcareo quindi non molto vigorosa,lascio due o tre grappoli per vite

bello...ha me piacciono i vigneti con bassissime rese...il moscato è un vitigno che mi affascina molto...io ho il moscato giallo,e quello di amburgo

Per i passiti rossi la macerazione sì. Per quelli bianchi bisogna valutare con attenzione lo stato sanitario dell'uva, sarebbe meglio una criomacerazione di 24 ore.
Poi il mondo dell'enologia è fatto da molti "dipende" ..difficile dare una risposta univoca.

Ciao Marco