Errore con lo starter

Io in te lascerei mezzo bicchiere di vino fuori a temeratura ambiente 20 25° per 12-24 ore ,non esposto a luce diretta e coperto con un tovagliolo in carta,
trascorse le quali tiri fuori un altro mezzo bicchiere e fai prova visiva ,olfattiva e gustativa dei due bicchieri.
Aspetti adesso 24 ore e rifai le prove.

Esadecimale ha scritto:Io in te lascerei mezzo bicchiere di vino fuori a temeratura ambiente 20 25° per 12-24 ore ,non esposto a luce diretta e coperto con un tovagliolo in carta,
trascorse le quali tiri fuori un altro mezzo bicchiere e fai prova visiva ,olfattiva e gustativa dei due bicchieri.
Aspetti adesso 24 ore e rifai le prove.

Procedo e ti faccio sapere!

Esadecimale ha scritto:Io in te lascerei mezzo bicchiere di vino fuori a temeratura ambiente 20 25° per 12-24 ore ,non esposto a luce diretta e coperto con un tovagliolo in carta,
trascorse le quali tiri fuori un altro mezzo bicchiere e fai prova visiva ,olfattiva e gustativa dei due bicchieri.
Aspetti adesso 24 ore e rifai le prove.

A distanza di 24h il vino si presenta di colore simile, forse leggermente piú scuro, ma meno torbido. Si vede la posa scura ed al sapore é piú acido, quasi acetoso.

Per me hai problemi di ossidazione causa scarsa solforosa.
E' un bianco oppure un rosso,giusto per curiosità

Di metabisolfito ne ho messo poco meno di 12g/hl, è un rosato, ma durante la fermentazione lo sto lasciando in contatto con una minima parte di uve (10kg su 100l)

12/15 li hai messe nell uva prima della fermentazione se ben ricordo.
Poi il rosè da quale une lo hai ottenute ,bianche ,rosse o mischiate?

Sulle uve, esatto! Rosato da uve rosse.

Dato che a giorni travaso dovrei aggiungere 3-4g/hl di metabisolfito, cosí facendo risolveró il problema di ossidazione?

Esadecimale ha scritto:12/15 li hai messe nell uva prima della fermentazione se ben ricordo.
Poi il rosè da quale une lo hai ottenute ,bianche ,rosse o mischiate?

Per essere piú sicuri...

A sinistra il vino appena prelevato, a destra quello vecchio di 24h.
Alla fine, riassaggiando, l'aciditá é simile tra i due, ma quello rimasto fuori per 24h ha perso gusto (non so esprimermi meglio) e non é piú frizzante, quindi l'acido forse si sente di piú.
Domani penso di effettuare il travaso aggiugendo 4g/hl di metabisolfito.
Hai qualche suggerimento o obiezione?
Ti ringrazio!
Quello

Ciao,

Credo che per consiglio su solforosa devi aspettare l enologo anche se ,
giustamente ,sarebbe opportuno avere un analisi in mano,in quanto un professionista non puo sparare a caso.

Le aggiunte di solforosa di norma vanno pianificate ,razionate e aggiunte a scalare,
o si cerca di fare tutto alla lettera,dalla vendemmia di uve sane ad un avvio fermentativo senza intoppi,
e non usarne ,o usarne una quantità minima.

A mio modo di vedere,ma non sono un enologo,
il problema tuo ,è che hai aggiunto troppo solforosa nelle uve,15 anzichè 5.
I 5 gr consigliati su uve sane ,hanno una funzione antimicrobica ,ma se la dose aggiunta è troppa ,
a parte ritardare la fermentazione ,succede ,ancora peggio, che la solforosa si lega con l acetaldeide

E come sempre ,anche le cose che sembrano semplici non lo sono,e ci vuole un consiglio saggio,quindi meglio rimandare il travaso e l aggiunta di solfiti e aspettare @Blusnake che legga il post.

Poi non capisco il perchè di fare un rosè,ma lasciare dentro anche una percentuale di raspi o grappoli interi.