Ciao a tutti ,è la terza volta che uso il caglio di capretto e ogni volta la ricotta è strana. Esiste una relazione tra il caglio che si usa e la ricotta?? Per strana intendo che èlentissima a salire e tutta disomogenea. Ke sia una coincidenza? Ho usato 10grammi di caglio in pasta di capretto per 22 litri latte pecora. Il caglio è della ditta R.....I non ha titolo ma consigliano dai30 ai 50 g x 100litri.

Come hai fatto a fare il formaggio da cui hai estratto il siero per la ricotta? descrivi i minimi particolari.
Come hai fatto a fare la ricotta?? come sopra
il caglio non influisce sulla ricotta, l'acidità parecchio

22 litri preso dall impianto ancora in mungitura,sbito a40gradi e 350g di yogurt,45 minuti e a37gradi caglio . Dopo 35 minuti cubi 4x4circa dieci minuti circa cagliata sommersa e comincio a portare piano a mais riso.accendo il fuoco e salgo a38/39 spengo 5minuti faccio una palla dentro la pentola e metto in forma .accendo il fuoco porto a 72 abbasso la fiamma e sempre girando piano arrivo a80 tolgo il mestolo e lascio affiorare

Prova ad alzare qualche grado, arriva a 85°C quando vedi che inizia a precipitare, fermi tutto (fuoco e mescolamento) e aspetti tra i 5 e i 10 minuti prima di estrarre

Ok grazie. Limportante e che non cia relazione con il caglio.Un dubbio in meno.a presto.

Ciao a tutti. Vorrei sapere il ph ideale del siero (pecora) per iniziare a preparare la ricotta. Grazie

Ph ideale compreso fra 6,2 e 6,4. Buona ricotta.

ultimamente sto riscontrando che la ricotta mi esce sabbiosa..quale potrebbe essere la causa??
Considerate che contiene come sempre circa il 5% di latte e l'acidità è intorno ai 2,6/3 sh/50. la temperatura d'affioramento si aggira intorno a 77/79° C
grazie

Il siero lo filtri bene??
Come lo filtri???

si lo filtro con filtri a calza 80/100 micron, come sempre da anni....
viene fatta nel doppofondo, ma in precedenza questo problema esisteva solo quando il siero era troppo acido, quando sale i fiocchi sono piuttosto piccoli...