I miei complimenti signora...a vederle sono veramente belle, spero che rimangano e gustose come quelle a latte vaccino..Mi scusi sa fare anche formaggio a latte ovino tipo brie e camembert? Alessandro ( allevamento e produzione pecorino)
grazie aramis, sei troppo buono prova poi facci sapere
Complimenti, ottimo lavoro !! ma che sapore hanno queste mozzarelle di pecora? si avvicina di più a quella di bufala? ho dato un'occhiata anche al sito ed ho trovato che fai due prodotti che cerco da tempo e cioè "crema di formaggio spalmabile" e caciotta ovina che tende ad essere cremosa, se puoi dare qualche informazione su come realizzarli sarebbe un bel regalo! io pure lavoro solo latte crudo!
Non saprei dirti, ho assagiato quella di buffala del supermarket ma non mi ha entusiasmato gran che, però mi piacerebbe assagiarne una artigianale per poter fare dei paragoni. Comunque la mia è molto delicata e saporita, ti posso solo dire che sia in famiglia che tra i miei clienti ormai si riesce a mangiare solo questa..., sinceramente è una bella soddisfazione, , per le altre lavorazioni ci farò un pensierino negli altri argomenti di questo forum. La mia caciotta a crosta fiorita, non è altro che, un tipo camembert di pecora a latte crudo.
_________________ Volere e potere, nulla è impossibile, basta credere in se stessi e avere tanta buona volontà senza arrendersi mai.
I miei complimenti signora...a vederle sono veramente belle, spero che rimangano e gustose come quelle a latte vaccino..Mi scusi sa fare anche formaggio a latte ovino tipo brie e camembert? Alessandro ( allevamento e produzione pecorino)
si, dal latte di pecora per me si può fare tutto, basta avere la pazienza di provare e sperimentare, e sopratutto aver voglia di rischiare.
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Scusate e quando le pecore smettono di produrre il latte nei mesi estivi, come si fa ? So che per le bufole ora non esiste piu questo problema e hanno il latte tutto l anno ,ma per le pecore ?
...sicuramente userai salare in pasta ,giusto? ...quindi il tuo punto di maturazione della cagliata per la filatura dovra' essere piuttosto nerboso ,altrimenti la tua mozzarella diventa flaccida(non si regge da sola ,si appiattisce).....appena , e se, mi dai conferma di cio' , ti "costringero' " a provare a fare la salsetta tipo mozzarella di bufala , cosi' potrai filare con una pasta piu' morbida (piu' matura) ed allo stesso modo avere ,per conseguenza ,una mozzarella piu' umida ....e'quello che stai tentando di fare ,no?
_________________ un giorno credi di esser giusto e di essere un grande uomo, in un altro ti svegli e devi ricominciare da zero...... (e. bennato)
...sicuramente userai salare in pasta ,giusto? ...quindi il tuo punto di maturazione della cagliata per la filatura dovra' essere piuttosto nerboso ,altrimenti la tua mozzarella diventa flaccida(non si regge da sola ,si appiattisce).....appena , e se, mi dai conferma di cio' , ti "costringero' " a provare a fare la salsetta tipo mozzarella di bufala , cosi' potrai filare con una pasta piu' morbida (piu' matura) ed allo stesso modo avere ,per conseguenza ,una mozzarella piu' umida ....e'quello che stai tentando di fare ,no?
Accidenti!! Mi state ingolosendo, nel senso che vorrei provare anch'io a farle, però non saprei proprio dove andare a trovare il latte di pecora
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
"Accidenti!! Mi state ingolosendo, nel senso che vorrei provare anch'io a farle, però non saprei proprio dove andare a trovare il latte di pecora"
Non è impresa facile , credimi. La prima volta che ho provato , filava che è una bellezza giunto al punto di maturazione con la prova , ma giusto il tempo di farla scolare un pò , già non filava piu .
...sicuramente userai salare in pasta ,giusto? ...quindi il tuo punto di maturazione della cagliata per la filatura dovra' essere piuttosto nerboso ,altrimenti la tua mozzarella diventa flaccida(non si regge da sola ,si appiattisce).....appena , e se, mi dai conferma di cio' , ti "costringero' " a provare a fare la salsetta tipo mozzarella di bufala , cosi' potrai filare con una pasta piu' morbida (piu' matura) ed allo stesso modo avere ,per conseguenza ,una mozzarella piu' umida ....e'quello che stai tentando di fare ,no?
No, il sale lo metto nell'acqua di filatura. La cagliata matura di pecora non da tanto tempo , per il momento(per la mia ancora poca esperienza....anche se migliora ogni giorno), io eseguo la filatura appena la prova empirica lo consente, perchè con solo 10 minuti in più la pasta matura eccessivamente indurendo le mozzarelle, e 10 minuti prima le rende molto compatte ed elastiche. Credo che valga anche per le altre cagliate, oppure e solo una questione di esperienza, ma non le mollo un attimo appena comincio le prove empiriche, e lavoro a piccole porzioni, altrimenti non vengono mai bene. Per la salsetta aspetto la ricetta. Le mie ultime mozzarelle, sono venute anche più morbide, a mio parere abbastanza morbide da essere soddisfatta. Tieni presente che io lavoro solo al naturale e non uso acido citrico.....e non ho intenzione di usarne,..... inguanto sono contraria a tutto ciò che non è naturale. Nella loro confezione integra durano circa 10 - 12 giorni, mantenendosi abbastanza bene e diventando più morbide con il passare dei giorni, ma senza perdere consistenza eccessiva. Dopo 2 giorni ho controllato il valore °SH/50 dell'acqua di governo ed è circa 15.
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, per le altre lavorazioni ci farò un pensierino negli altri argomenti di questo forum. La mia caciotta a crosta fiorita, non è altro che, un tipo camembert di pecora a latte crudo.
a provare a fare la salsetta tipo mozzarella di bufala , cosi' potrai filare con una pasta piu' morbida (piu' matura) ed allo stesso modo avere ,per conseguenza ,una mozzarella piu' umida ....e'quello che stai tentando di fare ,no? 
