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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Bella, Complimenti PDC... la inserisco nella lista 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 19/02/2013, 11:43 |
 
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
Messaggi: 295
Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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davideallevi ha scritto: Bella, Complimenti PDC... la inserisco nella lista Sono commosso... 
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I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi)
Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico)
So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
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| 19/02/2013, 11:48 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 19/02/2013, 13:17 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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rumeno ha scritto: baroneddu...non lu dolas? scusate ma per i non sardi ma credo che la parola tradotta sia nn lo ritagli una volta messo in forma ciao rumeno,no,"non lo ritaglio una volta messo in forma" ma è una operazione che voglio provare a fare per capire quali possono essere le differenze. quest'anno non ho potuto fare nessuna lavorazione purtroppo e cosa mai vista devo comprare il formaggio 
Allegati:
Commento file: fiore sardo a 13 mesi di stagionatura fuscella normale
foto0269.jpg [ 116.47 KiB | Osservato 1567 volte ]
Commento file: fiore sardo da affumicare fuscella normale
foto0059.jpg [ 122.14 KiB | Osservato 1567 volte ]
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| 20/02/2013, 11:11 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Anche io ho la curiosità di sapere quale differenza c' è con o senza rifilamento
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| 20/02/2013, 11:43 |
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rumeno
Iscritto il: 04/02/2010, 21:39
Messaggi: 682
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baroreddu dalla pasta sembra fiore! si è bello provare tutte le opzioni possibili!
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| 24/02/2013, 12:33 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Stamane.. stavo proprio cercando una tecnica di lavorazione per un formaggio a pasta cruda...quasi quasi...ti scopiazzo la ricetta....  ..La domanda è ..un non Sardo si puo' cimentare in tale lavorazione?.. ....Sicuramente i risulati non saranno gli stessi...pero' ci voglio provare lo stesso..  ..
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 24/02/2013, 12:54 |
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Sognoenogastronomico
Iscritto il: 23/02/2013, 10:30
Messaggi: 10
Località: Mandello del Lario (Lecco)
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Complimenti
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Viviamo in un Paese Paradisiaco dal punto di vista Enogastronomico, quando moriremo speriamo di finire all'Inferno D.O.C.G.
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| 28/02/2013, 18:23 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Vi confesso che la tecnica di lavorazione del Fiore Sardo mi affascina sempre di piu'...soprattutto la fase di affumicatura...Ho un solo problema...non ho l'esperienza e la competenza per effettuare una salatura a secco...almeno per la prima volta vorrei provare con la salatura in salamoia..Mi rendo conto di contravvenire al disciplinare di produzione...ma diversamente non posso fare.Secondo voi ..8 ore per kg di formaggio ...salamoia 18% temp.15 gradi...possono andar bene...o sono troppe le ore in salamoia?
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 01/03/2013, 18:18 |
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
Messaggi: 295
Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Io salo sempre a secco le mie produzioni in quanto faccio non più di 5 o 6 forme alla volta.
Non è difficile, prendo il sale grosso, lo pesto un pochino di modo da renderlo meno grossolano, massaggio piano piano sia le facce che lo scalzo. Lascio l'eccesso di sale attaccato alla forma, e metto su un tavolo spersore. Ripeto l'operazione 3 o 4 volte quotidianamente a seconda della grandezza della forma (2,5 Kg 3 volte, 3,5 Kg 4 volte). Per ultimo, tolgo il sale, faccio asciugare e metto in cantina.
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I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi)
Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico)
So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
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| 01/03/2013, 18:31 |
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