Re: Ricotta mancata
02/12/2014, 14:38
Se aggiungi la giusta quantità, 10/12% del volume del siero, oltre a ritardare la precipitazione, causa maggior dispersione di energia/calore, non comporta nessun cambiamento radicale nella fase di affioramento.
In pratica se con solo siero riscaldando dopo 15 minuti hai ricotta,
Con siero e rinforzo (10/12%), magari ci vogliono 20 minuti, perché devi riscaldare più liquido.....tutto qua....
Un saluto......
In pratica se con solo siero riscaldando dopo 15 minuti hai ricotta,
Con siero e rinforzo (10/12%), magari ci vogliono 20 minuti, perché devi riscaldare più liquido.....tutto qua....
Un saluto......
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