Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 11/08/2022, 0:55




Rispondi all’argomento  [ 2 messaggi ] 
Primosale caprino 
Autore Messaggio

Iscritto il: 06/05/2010, 8:35
Messaggi: 8
Rispondi citando
Buongiorno, ho un dubbio sul primosale caprino.
Mungo tre capre e produco il primosale nel modo seguente.
Scaldo il latte a 33°;
metto il caglio,
lascio riposare per 40 min,
rompo la cagliata alla grandezza di una noce;
attendo per circa 10 min che la cagliata vada sul fondo mescolando con cautela 6/7 volte,
prendo la cagliata e la metto in tubi (con fori per la fuoriuscita del siero) del diametro di circa 7 cm alti circa 40 cm;
capovolgo i tubi subito e poi li capovolgo ancora una volta dopo circa 30-40 minuti.
Dopo circa 12 ore estraggo il “salamotto” (di circa 20cm) e lo taglio a fette di 3-4 cm.
Ho notato che durante il riposo nei tubi esce molto siero e i formaggini risultano un po’ troppo molli (c'è ancora siero). Dopo aver salato le due facce, metto i formaggini in frigo e rilasciano ancora un po’ di siero. Secondo me la cagliata dovrebbe essere un po’ più consistente/asciutta senza però compromettere la morbidezza del formaggio.
Avete consigli? Grazie mille


20/05/2022, 10:52
Profilo
Sez. Supporto Didattico
Sez. Supporto Didattico
Avatar utente

Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 63992
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Rispondi citando
Hai già dato un'occhiata alle Ricette di formaggi caprini?

_________________
Segui Agraria.org anche su Facebook Immagine e Twitter Immagine!

Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? ;)


30/05/2022, 7:48
Profilo WWW
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 2 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy