Amaro nel formaggio

Buon giorno a tutti e buone feste Natalizie. Mi scuso se non frequento da tempo questo meraviglioso forum ma per problemi di forza maggiore sono stato assente per un po, vengo alla domanda: posseggo delle capre camosciate e l'anno scorso ho prodotto per consumo personale del formaggio realizzato ad acidificazione lenta con aggiunta di un pizzico di caglio di bovino successivamente conservato in frigo avvolto da un foglio di carta trasparente molto sottile. Ho aperto il formaggio dopo qualche mese molto morbido e cremoso ma lo stesso si è mostrato molto amaro, potete dirmi quali le cause? Grazie anticipatamente per la delucidazione.

il siero che è rimasto nel suo interno e che non ha spurgato

Grazie tsunaseth molto gentile per la risposta.

Processo proteolitico (frammentazione delle proteine) con formazione di spezzoni (peptidi) taluni dei quali possono essere di gusto amaro.
Causa? Contaminazione e sviluppo di flora microbica anomala.
Mi lascia perplesso il carattere "cremoso": quanto cremoso?
L'amaro ed il cremoso sono spesso associati, quali effetti dello stesso problema microbico.